Полiт.ua Государственная сеть Государственные люди Войти
28 мая 2018, понедельник, 08:15
Facebook Twitter VK.com Telegram

НОВОСТИ

СТАТЬИ

АВТОРЫ

ЛЕКЦИИ

PRO SCIENCE

СКОЛКОВО

РЕГИОНЫ

16 января 2006, 09:23

Напиток для остывших сердец

"А затем снова были танцы, а затем фанты и  снова  танцы,  а  затем  был
 сладкий пирог, и глинтвейн..." (Чарльз Диккенс.Рождественская песнь в прозе)                      

Глинтвейн – это не просто подогретое красное вино с сахаром и специями. Это - европейский осенне-зимний культурный феномен и отличный повод провести приятный зимний вечер в теплой компании, которая станет еще теплее, сгрудившись вокруг котелка с горячим глинтвейном.

В Германии, где он, собственно, и был изобретен, в Чехии, Венгрии, Австрии глинтвейн (нем. gluhende Wein - пылающее вино) – такая же часть рождественского ритуала, как нарядная елка, фигурные пряники и праздничные базары на рыночных площадях средневековых городков. «Еще мой дед учил меня готовить глинтвейн,» - улыбается рыжий веснушчатый парень на улице старого Нюрнберга, зачерпывая мне пахучий горячий напиток из большой кастрюли, греющейся на спиртовке посреди рождественского рынка. Но на предложение поделиться дедовским секретом приготовления «нектара» глинтвейнщик только лукаво улыбается и пожимает плечами – секрет есть секрет.

Надо сказать, что первые рецепты «пылающего вина» и легенды вокруг него появились задолго до Средневековья – этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Древнеримский кулинар Апициус в своей книге «Сonditum Рaradoxum» посвящал гурманов в тонкости винопития и, в частности, - «облагораживания» вина с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа; вино со специями хранилось дольше обычного. В холодные зимы вино пили подогретым.

С европейским рождеством глинт роднит еще и то, что в него добавляют те же специи, что и в традиционные рождественские медовые пряники. «Герштакский винный погреб» в Нюрнберге каждый сезон продает десять миллионов литров фирменного «Оригинального глинтвейна Нюрнбергского Крискиндлесмаркта», а специи для него - анис, кардамон, мускат, гвоздику, цедру и корицу, а может, и еще что-то, оставшееся секретом фирмы, - покупает у местных пряничников. Немцы, славные своим педантизмом, подогревают вино при температуре ровно 70°С ровно сутки.

Конечно, можно купить готовый глинтвейн в бутылке – сейчас это не проблема не только в Нюрнберге или, скажем, в Праге, но и в Москве. Бутылочный глинт продается в крупных супермаркетах столицы. Там же, например в «Ашане» или «Седьмом континенте», можно рублей за тридцать купить синенький пакетик – набор специй для глинтвейна марки Santa Maria (один пакет рассчитан на бутылку вина объемом 0,7 л). Не так давно один московский банк проявил оригинальность и к зимним праздникам одарил своих партнеров и VIP-клиентов «Набором для глинтвейна» - бутылкой сухого красного, мешочком специй и пакетиком шоколадных трюфелей.

«Все готовенькое» – не вариант для настоящих глинтоманов, ценителей процесса, как, скажем, и глинтвейн в кафе. Но если вы не сноб, то вам, может, и понравится. В «Кофе Хауз», скажем, за 119 рублей вам приготовят и подадут в толстостенном стеклянном бокале для айриш-кофе вполне приемлемый глинт на основе полусухого красного вина; в «Мокка-Лока» в глинтвейн кладут дольки нарезанного яблока. В кафе «Манеръ» глинтвейн подороже, около 8 долларов, но по желанию клиента его подсластят медом. Вино будет подогрето, но не по нюрнбергскому канону: его доведут до нужной температуры быстро и прямо в бокале.

Нет, если вы хотите превратить «глинтопитие» в то, чем оно и должно быть – милый зимний дачный или домашний ритуал, украсить им пикник на снегу – все нужно делать по традиции. Для крепкого глинтвейна запаситесь кагором или портвейном, для более слабого подойдет красное полусухое. Специи и цедру кидают в воду и кипятят около минуты, потом кладут их в вино. Сладкоежки добавляют в глинт изюм, засахаренный имбирь и пахучий мед, оригиналы – ради специфического аромата – бадьян и можжевельник, а сторонники здорового образа жизни бросают в бокал с готовым глинтвейном кусочки яблока или ломтики лимона.

Вино нагревается в специальной посуде или по-простому – в эмалированной (ни в коем случае не алюминиевой!) кастрюльке, до тех пор, пока не исчезнет белая пена. Вино нельзя кипятить – она потеряет вкус и букет. Если глинтвейн нужно разбавить горячей кипяченой водой, то воду заливают осторожно, по краю посуды. Особо озябшие закрепляют глинтвейн ликером, ромом или коньяком; крепость классического «пылающего вина» - от 7 до 14,5%.

Пить глинтвейн можно по-разному; неизменное правило одно – напиток не должен остыть. В кафе глинт подают в уже упомянутых стеклянных бокалах, с трубочкой. Ценитель получает особое удовольствие, потягивая горячее вино через трубочку, обоняя его насыщенный аромат и наблюдая за кружением гвоздичных гвоздиков, палочек корицы и тонкого серпантина апельсиновой цедры в рубиново-красном вине. Однако в старину для питья глинтвейна имелись специальные фарфоровые сосуды-глинтвейницы, которые и сейчас можно раздобыть у антикваров или привезти как сувенир из какой-нибудь страны с развитой глинтвейновой культурой. Этот гедонистический арт-объект внешне напоминает одновременно огромную запаянную сверху курительную трубку и кружку для питья минеральной воды. Толстые фарфоровые стенки глинтвейницы не дают напитку быстро остывать, а «носик» сосуда, через который, собственно, глинт и пьют, играет роль трубочки. Дополнительное удобство в том, что при таком патриархальном способе питья в рот попадает только напиток, а гвоздика и прочие пряности остаются на дне.

Такая же особенная вещь, притча во языцех и незабываемый «нематериальный сувенир» для всех, кому довелось его там отведать, - фирменный глинтвейн таллиннского кафе «Каролина». Рецепт такой: вино выливается в эмалированную посуду, туда же кладутся сахар и специи. Вино греют, помешивая деревянной ложкой, но не доводят до кипения. Затем вливают остальные спиртные ингредиенты и снова разогревают, не доводя до кипения. Готовый глинтвейн выдерживается в термосе минимум час. На 400 мл красного вина нужно 75 мл коньяка, 50 мл водки, 50 г сахара, тертый мускатный орех, крупная щепотка гвоздики, три щепотки корицы и две горошины душистого перца. Антураж этого кафе-погребка, тоннелем уходящего в склон холма в парке недалеко от Девичьей башни, весьма располагает к глинтопитию. Прозит!

Обсудите в соцсетях

Система Orphus

Главные новости

08:06 В Кремле одобрено переизбрание глав четырех регионов
27.05 21:09 Китай заявил о вторжении кораблей ВМС США на свою территорию
27.05 20:50 ФСБ задержала следователя СКР за вымогательство
27.05 20:28 Джонни Депп побывал в мавзолее Ленина
27.05 20:11 Футболист ЦСКА выплатил долги 40 заключенных в Нигерии
27.05 19:50 Названа пятерка претендентов на «Золотого Букера»
27.05 19:30 Священник Грозовский этапирован в мурманскую колонию
27.05 19:02 В Казани и Набережных Челнах эвакуировали вокзалы
27.05 18:43 Израиль начал строить морской барьер для изоляции сектора Газа
27.05 18:23 Делегация США прибыла в КНДР для подготовки саммита
27.05 16:55 В Рязанской области разбился легкомоторный самолет
27.05 16:41 Пьяный челябинец поджог венок у монумента «Защитникам Отечества»
27.05 16:24 Журналисты узнали о планах Лондона задержаться в ЕС
27.05 15:52 В Берлине прошли многотысячные демонстрации националистов и их противников
27.05 15:24 Во время боя в Сирии помимо российских военных погибли двое «вагнеровцев»
27.05 15:05 В Хабаровском крае сгорел склад древесины площадью 10 соток
27.05 14:26 Премию «Национальный бестселлер» получил роман о гриппе
27.05 14:09 В Ростовской области мать с двумя детьми попала под товарный поезд
27.05 13:51 Роналду допустил уход из мадридского «Реала»
27.05 13:33 В аэропорту Лондона произошел сбой из-за удара молнии
27.05 13:19 Волонтер нашел потерявшихся в лесу на Кубани подростков
27.05 12:51 Летевший в Турцию самолет экстренно сел в Казани из-за упавшей в обморок пассажирки
27.05 12:37 Умер побывавший на Луне американец Алан Бин
27.05 11:58 В Сирии погибли четверо российских военных
27.05 11:42 Украина обвинила Россию в разработке биооружия под видом вакцин от Эболы
27.05 11:19 Автобус с фанатами регби попал в крупную аварию во Франции
27.05 11:00 Иордания вышла из соглашения с «Росатомом» по строительству АЭС
27.05 10:38 Легализацию абортов в Ирландии поддержали две трети проголосовавших
27.05 10:20 Сноуден рассказал о любви Трампа к Путину
27.05 09:54 Лидер КНДР заявил о твердом намерении встретиться с Трампом
27.05 09:33 «Реал» победил «Ливерпуль» и выиграл Лигу чемпионов
27.05 09:08 Кремль утвердил дату «прямой линии» с Путиным
26.05 21:12 Итальянский футболист убил бывшую девушку
26.05 20:44 Абэ назвал срок подписания мирного договора РФ и Японии
26.05 20:28 Рогозин провел сеанс связи Кремля с МКС
26.05 19:30 Disney вынужден назвать Пятачка Хрюней из-за авторских прав
26.05 18:46 Порвавшего картину Репина вандала не смогли арестовать из-за паспорта
26.05 18:25 Песков рассказал о страхе перед Путиным
26.05 17:24 Россия сделала Турции 10,25-процентную скидку на газ
26.05 16:51 Путин впервые встретился с новым составом правительства
26.05 16:42 Собянин объявил о решении бороться за пост мэра Москвы
26.05 15:50 Сборная РФ по футболу прошла допинг-контроль в Австрии
26.05 15:15 Генсек НАТО назвал дату переговоров с Россией
26.05 14:50 Главы КНДР и Южной Кореи провели вторые переговоры
26.05 14:39 Зампред ЦБ РФ назвала условия признания платежей в криптовалюте
26.05 14:13 В Москве побит рекорд по высоте атмосферного давления
26.05 14:05 Футбольных хулиганов «с репутацией» не пустят на игры ЧМ-2018
26.05 13:56 Адвокат Винника собрался судиться с правоохранительными органами РФ
26.05 13:00 Обвиняемый по делу «Зимней вишни» глава МЧС Кузбасса заплакал в суде
26.05 11:37 Третьяковка созвала реставраторов спасать порванную вандалом картину Репина
Apple Bitcoin Boeing Facebook Google iPhone IT NATO PRO SCIENCE видео ProScience Театр Pussy Riot Twitter Абхазия аварии на железной дороге авиакатастрофа Австралия Австрия автопром администрация президента Азербайджан акции протеста Александр Лукашенко Александр Турчинов Алексей Кудрин Алексей Навальный Алексей Улюкаев алкоголь амнистия Анатолий Сердюков Ангела Меркель Антимайдан Антон Силуанов Аргентина Аркадий Дворкович Арктика Армения армия Арсений Яценюк археология астрономия атомная энергия аукционы Афганистан Аэрофлот баллистические ракеты банковский сектор банкротство Барак Обама Басманный суд Башар Асад Башкирия беженцы Белоруссия Белый дом Бельгия беспилотник беспорядки биатлон бизнес биология бокс болельщики «болотное дело» большой теннис Борис Немцов борьба с курением Бразилия Валентина Матвиенко вандализм Ватикан ВВП Великая Отечественная война Великобритания Венесуэла Верховная Рада Верховный суд взрыв взятка видеозаписи публичных лекций «Полит.ру» визовый режим Виктор Янукович вирусы Виталий Мутко «ВКонтакте» ВКС Владивосток Владимир Жириновский Владимир Маркин Владимир Мединский Владимир Путин ВМФ Внуково военная авиация Волгоград ВТБ Вторая мировая война вузы ВЦИОМ выборы выборы губернаторов выборы мэра Москвы Вячеслав Володин гаджеты газовая промышленность «Газпром» генетика Генпрокуратура Германия ГИБДД ГЛОНАСС Голливуд гомосексуализм госбюджет Госдеп Госдума госзакупки гражданская авиация Греция Гринпис Грузия гуманитарная помощь Дагестан Дальний Восток декларации чиновников деньги День Победы дети Дмитрий Медведев Дмитрий Песков Дмитрий Рогозин доллар Домодедово Дональд Трамп Донецк допинг дороги России драка ДТП Евгения Васильева евро Евровидение Еврокомиссия Евромайдан Евросоюз Египет ЕГЭ «Единая Россия» Екатеринбург ЕСПЧ естественные и точные науки ЖКХ журналисты Забайкальский край закон об «иностранных агентах» законотворчество здравоохранение в России землетрясение «Зенит» Израиль инвестиции Ингушетия Индия Индонезия инновации Интервью ученых интернет инфляция ипотека Ирак Ирак после войны Иран Иркутская область искусство ислам «Исламское государство» Испания история История человечества Италия Йемен Казань Казахстан казнь Калининград Камчатка Канада Кемерово Киев Ким Чен Ын кино Киргизия Китай климат Земли КНДР Книга. Знание Компьютеры, программное обеспечение Конституционный суд Конституция кораблекрушение коррупция Космодром Байконур космодром Восточный космос КПРФ кража Краснодарский край Красноярский край кредиты Кремль крушение вертолета Крым Ксения Собчак Куба культура Латвия ЛГБТ ЛДПР Левада-Центр легкая атлетика Ленинградская область лесные пожары Ливия лингвистика Литва литература Лондон Луганск Малайзия Мария Захарова МВД МВФ медиа медицина междисциплинарные исследования Мексика Мемория метро мигранты МИД России Минздрав Минкомсвязи Минкульт Минобороны Минобрнауки Минпромторг Минсельхоз Минтранспорта Минтруд Минфин Минэкономразвития Минэнерго Минюст «Мистраль» Михаил Саакашвили Михаил Ходорковский МКС мобильные приложения МОК Молдавия монархия Мосгорсуд Москва Московская область мошенничество музыка Мурманская область МЧС наводнение Надежда Савченко налоги нанотехнологии наркотики НАСА наука «Нафтогаз Украины» недвижимость некоммерческие организации некролог нефть Нигерия Нидерланды Нобелевская премия Новосибирск Новые технологии, инновации Новый год Норвегия Нью-Йорк «Оборонсервис» образование обрушение ОБСЕ общественный транспорт общество ограбление Одесса Олимпийские игры Ольга Голодец ООН ОПЕК оппозиция опросы оружие отставки-назначения офшор Павел Дуров Пакистан палеонтология Палестинская автономия Папа Римский Париж ПДД педофилия пенсионная реформа Пентагон Петр Порошенко пищевая промышленность погранвойска пожар полиция Польша похищение Почта России права человека правительство Право правозащитное движение православие «Правый сектор» преступления полицейских преступность Приморский край Продовольствие происшествия публичные лекции Рамзан Кадыров РАН Революция в Киргизии Реджеп Эрдоган рейтинги реклама религия Республика Карелия Реформа армии РЖД ритейл Росавиация Роскомнадзор Роскосмос «Роснефть» Роспотребнадзор Россельхознадзор Российская академия наук Россия Ростов-на-Дону Ростовская область РПЦ рубль русские националисты РФС Санкт-Петербург санкции Саудовская Аравия Сахалин Сбербанк Свердловская область связь связь и телекоммуникации Севастополь сельское хозяйство сепаратизм Сербия Сергей Лавров Сергей Нарышкин Сергей Полонский Сергей Собянин Сергей Шойгу Сирия Сколково Славянск Следственный комитет следствие смартфоны СМИ Совбез ООН Совет по правам человека Совет Федерации сотовая связь социальные сети социология Сочи Сочи 2014 «Спартак» спецслужбы «Справедливая Россия» спутники СССР Ставропольский край стихийные бедствия Стихотворения на случай страхование стрельба строительство суды суицид Счетная палата США Таджикистан Таиланд тарифы Татарстан театр телевидение телефонный терроризм теракт терроризм технологии Трансаэро транспорт туризм Турция тюрьмы и колонии убийство уголовный кодекс УЕФА Узбекистан Украина фармакология ФАС ФБР Федеральная миграционная служба физика Филиппины Финляндия ФИФА фондовая биржа фоторепортаж Франсуа Олланд Франция ФСБ ФСИН ФСКН футбол Хабаровский край хакеры Харьков Хиллари Клинтон химическое оружие химия хоккей хулиганство цензура Центробанк ЦИК ЦРУ ЦСКА Челябинская область Чехия Чечня ЧМ-2018 Швейцария Швеция школа шоу-бизнес шпионаж Эбола эволюция Эдвард Сноуден экология экономика экономический кризис экстремизм Эстония этология Южная Корея ЮКОС Юлия Тимошенко ядерное оружие Якутия Яндекс Япония

Редакция

Электронная почта: politru.edit1@gmail.com
Адрес: 129090, г. Москва, Проспект Мира, дом 19, стр.1, пом.1, ком.5
Телефон: +7 495 980 1894.
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003г. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2014.