Полiт.ua Государственная сеть Государственные люди Войти
13 декабря 2017, среда, 02:34
Facebook Twitter LiveJournal VK.com RSS

НОВОСТИ

СТАТЬИ

АВТОРЫ

ЛЕКЦИИ

PRO SCIENCE

СКОЛКОВО

РЕГИОНЫ

10 февраля 2006, 16:40

Вкусные знаки

Недалеко от Савёловского вокзала есть хороший ресторан. Там подается национальная кухня одной из бывших закавказских республик. Главный повар и вкусовой идеолог ресторана был специально выписан из родного города представителями богатой диаспоры. Пожалуй, это один из лучших московских ресторанов, но одновременно их антипод по всем параметрам. За что мы любим его? Не за цены: он стоит себя. Не за «никакой» дизайн одноэтажной «стекляшки». И уж конечно не за манеру обслуживания, свободно варьируемую в зависимости от статуса клиента. За что же тогда? Вы будете смеяться. За вкусную и здоровую пищу. 

Действительно свежие и настоящие продукты: от овощей и зелени – лакмусовых бумажек любого пищеблока – до уникальных крепких настоек, которых нигде больше нет. Мясо может подаваться полусырым, что редкость в Москве, где всякий повар считает долгом обрабатывать плоть животных до потери пульса или теплового удара. При этом вкус мяса практически уничтожается, подменяясь чем-то плотным, соляно-сахарно-кислотным. Этот привкус очень дорог каждому из нас, но не как еда, а как «знак культуры»: кто из нас не помнит, как бабушка хвалилась тем,  что жарила мясо полдня.

Совсем другое дело – «эксклюзивный» японский суши-бар. Оказывается, средний российский менеджер среднего звена, потребляет более чем среднюю пищу за более чем средние деньги. И это при его гипотетической любви к здравому смыслу. Цена одного суши-ролла здесь соответствует цене двух полноценных суши-ланчей в дешевом японском заведении нижнего Манхеттена, при таком же точно коэффициенте свежести. Не отсюда ли репутация Москвы как самого дорогого города в Европе?

Рецепт плохих суши прост. Рыба должна быть как бы еще свежей, но уже «на грани». При этом ее должно быть мало, чтобы количество и соответствующее ему качество не бросалось в глаза.  Риса должно быть много,  но неправильного вида и приготовления. И, конечно же, классический прием – напихать внутрь ролла как можно больше зелененькой хрени, чтобы окончательно заглушить вкус сырой рыбы и создать специфическую имитацию вкуса, по принципу «не отличишь от настоящих».

Проблема в том, что платим мы здесь 90% не за суши, а за стильный ориентальный дизайн и тому подобные семиотические преимущества. Отсюда, популярные вкусные и модные слова «эксклюзив», «элитарность», призванные заменить реальный вкус пищи.  Можно сказать, что вот эта готовность питаться статусными знаками вместо еды, и дорого платить за них, как раз составляет наш, так сказать, «азиатский способ потребления». Разумеется, под «Азией» мы в данном случае подразумеваем не реальные культуры, а «ориенталистский» конструкт колониального/имперского сознания.

Соответственно, лишь небольшое количество «дорогих» ресторанов столичного посола предлагают действительно качественную еду. И это даже не зависит от класса поваров. Все дело в гастрономическом ритуале, восходящем к габитусу «старого барства». К социально-пищевым практикам этого класса, отсылает басня о смерти Крылова «от обжорства», а также сюжеты и соответствующие им типажи, вроде «Чаепития в Мытищах», или афоризмы классика с аппетитной «грибной» фамилией: «Пофилософствуй – ум вскружится. Ешь три часа – а в три дни не сварится».

На самом деле, вариться нечему. За наш желудок все уже переварили, пережарили, перешинковали и переобработали до неузнаваемости. Не случайно Москва, со всеми ее салатами, так уважает майонез – пост-порошковый индустриальный продукт, идеально усредняющий и заглушающий вкус пищи. В дорогом московском ресторане нельзя подать кусок мяса или печеную картошку «без ничего», поскольку это недостаточно «шикарно» выглядит. Американский аналог института майонеза – это институт кетчупа. Несмотря на «Табаско» и множество других соусов, изготовленных на Юге по оригинальным технологиям,  кетчуп там гораздо популярнее и при этом стоит дороже. 

Принцип, что мы платим не за качество еды, а за другие вещи, работает не только в ресторанах, но и в продуктовых магазинах или супермаркетах, в которых вроде бы «всё есть». На самом деле, хорошую пищу не так уж легко найти. Дело тут не в цене, а в старой экономической истине – спрос рождает предложение. Простую хорошую пищу  часто не знают и  не умеют отличить от плохой. В некоторых супермаркетах прекрасный выбор сыров, но покупатель застревает на 2-3 посредственных сортах, которые знает с детства. В том же «Континенте» живой карп продается по 100 рублей за килограмм. Что фантастически дешевая цена для качества этого продукта. Но это не ценят. Вместо карпа большинство предпочитают охлажденную и не столь свежую сёмгу, которая стоит в пять раз дороже в том же магазине. 

Можно заметить интересный парадокс. Современный горожанин придает большое значение всему «оригинальному», «изначальному», «настоящему». За копию картины он никогда не переплатит, хорошо понимая, что она «только похожа» на оригинал. Более того, в этих и подобных вопросах он готов довериться далеко не каждому авторитетному эксперту, предпочитая во всем разбираться сам. При этом он чрезвычайно недальновиден в аналогичных вопросах, касающихся питания. Между тем как пищеварение, в отличие от изобразительного искусства, обеспечивается не «знаками», а реальной пищей, которая должна иметь хороший и здоровый химический состав.

Все дело в особого рода конформизме, которым мы нашпигованы еще со времен Фамусова – и который кажется нам порой «безусловным рефлексом» нашей культуры. Это даже не отсутствие выбора – а отсутствие желания выбирать. И вообще отсутствие желания как такового – даже желания иметь желание. Одни сплошные «знаки». А знаками сыт не будешь. Сколько их ни ешь – все хочется еще. Или кажется, что хочется.

Обсудите в соцсетях

Система Orphus

Главные новости

12.12 21:22 Саакашвили вызвали на допрос в качестве подозреваемого
12.12 21:11 Путин перечислил условия успешного развития России
12.12 20:50 Задержанного после взрыва в Нью-Йорке обвинили по трем статьям
12.12 19:46 «Хамас» провозгласило третью интифаду
12.12 19:38 НАСА прекратило переговоры о закупке мест на «Союзах»
12.12 19:23 Оргкомитет ОИ-2018 допустил появление россиян под национальным флагом
12.12 19:00 Рогозина не устроил отчет госкомиссии по крушению «Союза»
12.12 18:50 Пожар после взрыва на газовом хабе в Австрии полностью потушен
12.12 18:39 Директор ФСБ объявил резню в ХМАО терактом
12.12 18:21 Россия приостановила работу посольства в Йемене
12.12 18:16 МОК дисквалифицировал шесть хоккеисток и результаты сборной РФ
12.12 18:03 МВД РФ обвинило боевиков из Сирии в звонках с угрозами взрывов
12.12 17:59 НАТО продлило полномочия генсека Столтенберга до 2020 года
12.12 17:43 Суд отказался снять с Telegram штраф за нераскрытие данных ФСБ
12.12 17:32 Генпрокуратура РФ подготовила французам запрос по делу Керимова
12.12 17:23 СМИ сообщили о намерении ЕС продлить санкции против России
12.12 16:50 Бомбившие боевиков в Сирии самолеты ВКС прибыли в Россию
12.12 16:38 «Первый канал» решил частично транслировать Олимпиаду
12.12 16:25 Киев пригрозил осудить Поклонскую за военные преступления
12.12 16:18 Пчелы сибирских старообрядцев помогут в исследованиях опасной болезни
12.12 15:55 Суд заочно арестовал владельца «Вим-Авиа»
12.12 15:42 Варвара Караулова решила просить Путина о помиловании
12.12 15:29 Глазьев поддержал создание крипторубля ради обхода санкций
12.12 15:22 ЕСПЧ присудил россиянам 104 тысячи евро за пытки в полиции
12.12 15:04 СМИ рассказали об инструктаже Кремля по сбору подписей за Путина
12.12 14:43 «Яндекс» назвал самые популярные запросы за 2017 год
12.12 14:28 Европа осталась без российского газа из-за взрыва на газопроводе
12.12 14:22 Прочитан полный геном вымершего сумчатого волка
12.12 14:14 Песков подтвердил включение твитов Трампа в доклады для Путина
12.12 14:00 Минобрнауки РФ поддержало обучение школьников «Семьеведению»
12.12 13:55 «Сколково» и «Янссен» поддержат проекты по диагностике и терапии социально-значимых заболеваний
12.12 13:51 ФБР признало право генпрокурора не сообщать о встречах с Кисляком
12.12 13:44 Песков признал «большое волнение» Кремля из-за Саакашвили
12.12 13:37 Новый препарат замедляет развитие болезни Хантингтона
12.12 13:26 Минспорта финансово поддержит решивших не ехать на ОИ-2018
12.12 13:25 Помощник Путина раскритиковал «Роскосмос» за неумение делать деньги
12.12 13:11 Украинское Минобрнауки разработало отдельную модель для русскоязычных школьников
12.12 13:06 CardsMobile и Bitfury Group объединяют рынок программ лояльности
12.12 13:00 ОКР попросит МОК пересмотреть решение о российском флаге
12.12 12:41 ОКР одобрил участие российских спортсменов в ОИ-2018 под нейтральным флагом
12.12 12:39 По делу о хищении денег из разорившихся банков арестованы топ-менеджеры
12.12 12:35 ГП потребовала заблокировать сайты «нежелательных» организаций
12.12 12:18 При взрыве на газопроводе в Австрии пострадали десятки человек
12.12 12:03 Разоблаченная в Москве группа террористов оказалась ячейкой ИГ
12.12 11:55 Трамп «узаконил» удары коалиции по сирийской армии
12.12 11:42 Сотрудники российской военной полиции вернулись из Сирии
12.12 11:25 Счетная палата решила взяться за хозяев «старой» недвижимости
12.12 11:18 В Москве арестован подозреваемый в шпионаже в пользу ЦРУ
12.12 11:11 Ведущие мировые политологи и руководители банков – среди участников Гайдаровского форума в РАНХиГС
12.12 10:54 ФСБ объявила о срыве готовившихся на Новый год терактов в Москве
Apple Boeing Facebook Google iPhone IT NATO PRO SCIENCE видео ProScience Театр Pussy Riot Twitter Абхазия аварии на железной дороге авиакатастрофа Австралия Австрия автопром администрация президента Азербайджан акции протеста Александр Лукашенко Алексей Кудрин Алексей Навальный Алексей Улюкаев алкоголь амнистия Анатолий Сердюков Ангела Меркель Антимайдан Аргентина Аркадий Дворкович Арктика Армения армия Арсений Яценюк археология астрономия атомная энергия аукционы Афганистан Аэрофлот баллистические ракеты банковский сектор банкротство Барак Обама Башар Асад Башкирия беженцы Белоруссия Белый дом Бельгия беспорядки биатлон бизнес биология ближневосточный конфликт бокс болельщики «болотное дело» большой теннис Борис Немцов борьба с курением Бразилия Валентина Матвиенко вандализм Ватикан ВВП Великая Отечественная война Великобритания Венесуэла Верховная Рада Верховный суд взрыв взятка видеозаписи публичных лекций «Полит.ру» видео «Полит.ру» визовый режим Виктор Янукович вирусы Виталий Мутко «ВКонтакте» ВКС Владивосток Владимир Жириновский Владимир Маркин Владимир Мединский Владимир Путин ВМФ военная авиация Волгоград ВТБ Вторая мировая война вузы ВЦИОМ выборы выборы губернаторов выборы мэра Москвы Вячеслав Володин гаджеты газовая промышленность «Газпром» генетика Генпрокуратура Германия ГИБДД ГЛОНАСС Голливуд гомосексуализм госбюджет Госдеп Госдума госзакупки гражданская авиация Греция Гринпис Грузия гуманитарная помощь гуманитарные и социальные науки Дагестан Дальний Восток декларации чиновников деньги День Победы дети Дмитрий Медведев Дмитрий Песков Дмитрий Рогозин доллар Домодедово Дональд Трамп Донецк допинг дороги России драка ДТП Евгения Васильева евро Евровидение Еврокомиссия Евромайдан Евросоюз Египет ЕГЭ «Единая Россия» Екатеринбург ЕСПЧ естественные и точные науки ЖКХ журналисты Забайкальский край закон об «иностранных агентах» законотворчество здравоохранение в России землетрясение «Зенит» Израиль Ингушетия Индия Индонезия инновации Интервью ученых интернет инфляция Ирак Ирак после войны Иран Иркутская область искусство ислам «Исламское государство» Испания история История человечества Италия Йемен Казань Казахстан казнь Калининград Камчатка Канада Киев кино Киргизия Китай климат Земли КНДР Книга. Знание Компьютеры, программное обеспечение Конституционный суд Конституция кораблекрушение коррупция космодром Восточный космос КПРФ кража Краснодарский край Красноярский край кредиты Кремль крушение вертолета Крым крымский кризис Куба культура Латвия ЛГБТ ЛДПР Левада-Центр легкая атлетика Ленинградская область лесные пожары Ливия лингвистика Литва литература Лондон Луганск Малайзия Мария Захарова МВД МВФ медиа медицина междисциплинарные исследования Мексика Мемория метро мигранты МИД России Минздрав Минкомсвязи Минкульт Минобороны Минобрнауки Минсельхоз Минтранспорта Минтруд Минфин Минэкономразвития Минэнерго Минюст «Мистраль» Михаил Саакашвили Михаил Ходорковский МКС мобильные приложения МОК Молдавия Мосгорсуд Москва Московская область мошенничество музыка Мурманская область МЧС наводнение Надежда Савченко налоги нанотехнологии наркотики НАСА наука Наука в современной России «Нафтогаз Украины» недвижимость некоммерческие организации некролог Нерусский бунт нефть Нигерия Нидерланды Нобелевская премия Новосибирск Новые технологии, инновации Новый год Норвегия Нью-Йорк «Оборонсервис» образование обрушение ОБСЕ общественный транспорт общество ограбление Одесса Олимпийские игры ООН ОПЕК оппозиция опросы оружие отставки-назначения офшор Пакистан палеонтология Палестинская автономия Папа Римский Париж ПДД педофилия пенсионная реформа Пентагон Петр Порошенко пищевая промышленность погранвойска пожар полиция Польша похищение Почта России права человека правительство Право правозащитное движение православие «Правый сектор» преступления полицейских преступность Приморский край Продовольствие происшествия публичные лекции Рамзан Кадыров РАН Революция в Киргизии Реджеп Эрдоган рейтинги религия Республика Карелия Реформа армии РЖД ритейл Роскомнадзор Роскосмос «Роснефть» Роспотребнадзор Россельхознадзор Российская академия наук Россия Ростов-на-Дону Ростовская область РПЦ рубль русские националисты РФС Санкт-Петербург санкции Саудовская Аравия Сахалин Сбербанк Свердловская область связь связь и телекоммуникации Севастополь сельское хозяйство сепаратизм Сербия Сергей Лавров Сергей Полонский Сергей Собянин Сергей Шойгу Сирия Сколково Славянск Следственный комитет следствие смартфоны СМИ Совбез ООН Совет по правам человека Совет Федерации сотовая связь социальные сети социология Социология в России Сочи Сочи 2014 «Спартак» спецслужбы «Справедливая Россия» спутники СССР Ставропольский край стихийные бедствия Стихотворения на случай страхование стрельба строительство суды суицид Счетная палата США Таджикистан Таиланд Татарстан театр телевидение телефонный терроризм теракт терроризм технологии Трансаэро транспорт туризм Турция тюрьмы и колонии убийство уголовный кодекс УЕФА Узбекистан Украина Условия труда фармакология ФАС ФБР Федеральная миграционная служба физика Филиппины Финляндия ФИФА фондовая биржа фоторепортаж Франсуа Олланд Франция ФСБ ФСИН ФСКН футбол Хабаровский край хакеры Харьков Хиллари Клинтон химическое оружие химия хоккей хулиганство цензура Центробанк ЦИК Цикл бесед "Взрослые люди" ЦРУ ЦСКА Челябинская область Чехия Чечня ЧМ-2018 шахты Швейцария Швеция школа шоу-бизнес шпионаж Эбола эволюция Эдвард Сноуден экология экономика экономический кризис экстремизм Эстония Южная Корея ЮКОС Юлия Тимошенко ядерное оружие Якутия Яндекс Япония

Редакция

Электронная почта: politru.edit1@gmail.com
Адрес: 129090, г. Москва, Проспект Мира, дом 19, стр.1, пом.1, ком.5
Телефон: +7 495 980 1894.
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003г. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2014.