Полiт.ua Государственная сеть Государственные люди Войти
15 декабря 2017, пятница, 04:07
Facebook Twitter LiveJournal VK.com RSS

НОВОСТИ

СТАТЬИ

АВТОРЫ

ЛЕКЦИИ

PRO SCIENCE

СКОЛКОВО

РЕГИОНЫ

28 мая 2009, 23:14

Свобода в своей тарелке

Института Катона

Еще двадцать лет назад невозможно было себе и представить того изобилия, которое сегодня можно увидеть на прилавках продуктовых магазинов. На смену ограниченному ассортименту, доступному советским хозяйкам, пришла свобода выбора между кухнями различных народов мира, без которой современный житель мегаполиса не мыслит своей повседневной жизни. "Полит.ру" публикует статью Дмитрия Бутина "Свобода в своей тарелке", в которой автор размышляет о естественной сегодня для нас "свободе выбора еды", еще недавно, однако, казавшейся абсолютно невозможной, и выражает надежду на то, что однажды таким образом в нашу жизнь войдет и свобода общественно-политическая. Материал предоставлен русским проектом Института Катона.

То, чего ради я периодически посещаю Черкизовский рынок, по-моему, имеет прямое отношение к идеям свободы, хотя довольно сложно предположить, что такие прозаические предметы, как бокчой, черный бобовый соус, галангал и рисовый уксус, могут иметь хоть какое-то отношение к праву собственности и допустимости вмешательства государства в частные дела. Тем не менее, отношение к свободе в обществе определяется через десятки и сотни «якорей», привязывающих нас к сложившемуся порядку вещей. Сами по себя эти «якоря» по отношению к свободе исключительно нейтральны: напротив, значительная, если не большая часть движения общества к идеям свободного развития основывалась на сопротивлении исключительно консервативных и традиционалистски настроенных людей поддерживаемому и возглавляемому государством движению общества к светлому будущему, в котором нет места таким явлениям, как головные платки для богобоязненных мусульманок (Турция) или права на домашнее обучение детей в религиозных школах (Израиль, США). «Свобода как прогресс» — идея, с конца XIX века весьма успешно приватизированная социал-демократическим и социалистическим движением, хотя на практике такая ее трактовка — не только упрощение, но во многих случаях и погрешение против истины. Тем не менее, возможность добровольного выбора образа жизни — необходимая составляющая, основа любой политической и экономической свободы.

Именно поэтому то, что происходит во всем мире с тем, что еще в 50-х годах XX века именовалось «национальными кухнями», заслуживает самого пристального внимания. Проведем мысленный эксперимент. Москва так или иначе является городом с преобладающим русским, в меньшей степени — татарским, украинским, азербайджанским и еврейским населением. Изучая среднестатистическое меню в московских ресторанах средней руки, человек, в первый раз попавший в город, вправе предположить, что преобладающим населением в городе являются, в порядке убывания: русские, итальянцы, грузины, узбеки, украинцы, японцы. Аргумент о том, что подавляющее большинство населения предпочитает за пределами домохозяйства незнакомую еду, а дома употребляет исключительно русские блюда, не выдерживает критики: ассортимент рядового продовольственного супермаркета предполагает, в некотором приближении, присутствие в городе огромного числа итальянцев, немцев, турок и американцев. Национальная кухня как важнейший элемент национальной самоидентификации, казалось бы, прекратила существование — даже если учесть, что десятилетия функционирования советского общепита создали отдельную «советскую кухню», рестораны с чисто советским ассортиментом в Москве занимают специфическую нишу — это ни в коем случае не мэйнстрим (в качестве такового в быте сохранились лишь пельмени, соус провансаль и салат оливье), а экзотика.

Впервые с таким явлением, как исчезновение национальной кухни как таковой, я столкнулся еще в 1991 году. Будучи в гостях в Великобритании, за обедом я впервые стал свидетелем молитвенного благословения трапезы: в качестве таковой предлагался индийский рис со специями и карри, которые и выступали в качестве хлеба насущного, который Господь дал днесь шотландцу, трем англичанам и русскому гостю. Инспекция холодильника принесла удивительные результаты: единственными чисто британскими элементами в нем были чипсы с уксусом и восхитительно горчащий апельсиновый сироп в старомодной банке (как позже выяснилось, исходно индийского происхождения). Для человека, воспитанного на пожарской котлете и борще, это было слишком: я потребовал объяснений, выяснив через десять минут недоуменных разговоров, что именно рис, карри и паровые овощи являются в настоящий момент пищей подавляющего большинства жителей Кембриджа. Через несколько дней убедительные доказательства этого были представлены мне в местном супермаркете.

С тех пор кулинарная эволюция стала предметом моего искреннего интереса: я наблюдал за тем, как китайская, вьетнамская, индийская, австрийская, шведская, итальянская и испанская кулинарные традиции соревнуются друг с другом за право на время стать в отдельных странах Европы второй национальной кухней. Через несколько лет стало очевидно, что наблюдать имеет смысл исключительно за ассортиментом продовольственных магазинов — ресторанные моды в крупных европейских городах меняются стремительно, и, например, неожиданная популярность японской лапши в Лондоне или вьетнамской кухни в Новой Англии пять лет назад так и осталась необъяснимой, ибо закончилась ранее, нежели удалось придумать ей разумное объяснение. Более консервативный подход домохозяек к собственным закупкам показал: с конца 90-х скорость проникновения «инородных» элементов в национальные кухни увеличилась в разы. Битвы антиглобалистов за свободу употребления французского сыра — ничто в сравнении с битвами тайских соусов с итальянскими специалитетами в рядовом швейцарском магазине Spar.

Много ли разницы в том, что предпочитают люди на обед, спросите вы? Полагаю, чрезвычайно много: дело даже не в предпочтениях, а в готовности к выбору предпочтений — еще пятьдесят лет назад таковой выбор, который сейчас является рядовым и обыденным, был для значительной части домохозяек просто несуществующим. И проблема не в скудности ассортимента магазинов в зоне советского социалистического эксперимента: в полном соответствии с учением «Книги о вкусной и здоровой пище» руководство соответствующих госорганов довольно смело экспериментировало с продовольственным ассортиментом, реализуя целые пропагандистские кампании в поддержку употребления фруктовых соков, морепродуктов, экзотических соусов, заботясь о необходимом соотношении витаминов и микроэлементов в скудном рационе советских столовых и продмагов. Подобные прогрессистские эксперименты были успешны лишь отчасти: я никогда не слышал доброжелательных воспоминаний о страшной рыбе макрорусе, которую, по моим детским предположениям, советский рыболовецкий флот добывал где-то непосредственно в окрестностях ада, а вот придуманный Вильямом Похлебкиным на базе китайских разработок «соус южный», сгинувший вместе с Политбюро ЦК КПСС, было бы недурно вернуть на полки обратно. Впрочем, эта удивительная субстанция легко заменяется соусом из желтых бобов с китайского сектора Черкизовского рынка — вот зачем мне приходится периодически посещать это славное и другими чудесами место. Но советская хозяйка ушла бы оттуда с пустыми руками: того, из чего возможно было приготовить сколь-нибудь съедобный советский обед, там просто нет, а несоветский обед, как правило, был несъедобен.

Насколько принципиально меняет отношение к принципам свободы сейчас уже вполне существующая в Российской Федерации «свобода выбора еды»? Представьте себе ее полное отсутствие, невозможность выбора при продовольственном изобилии, многомиллионный город Москву, где принцип соответствия национального состава жителей транслируется в продовольственный ритейл и в ресторанный бизнес по принципу «национальных квот». Боюсь, квоты на харчо и шашлык, не говоря уже о кетчупе и пасте, вызовут уныние даже у завзятого квасного патриота. В бытовом сознании сам принцип свободы выбора гастрономических предпочтений уже является незыблемым — фантазии радикальных националистов не идут далее запрета шаурмы, не имеющей, отметим, никакого отношения к Кавказу, — это следствие расцвета в 70-х годах XX века малого бизнеса в турецкой Анатолии; в его нынешнем варианте блюдо является продуктом синтеза турецкой и греческой кухонь, а также следствием развития в СССР газовых технологий — первые установки для изготовления шаурмы в Турции запитывались пропан-бутановой смесью из Оренбурга, экспортировавшейся в Турцию с 70-х и резко удешевлявших процесс.

Не удивлюсь, если «кулинарная свобода» в России является одной из основополагающих и в силу этого практически незамечаемой: «бытовые» свободы, от свободы выбора внешнего облика до свободы выбора формы отдыха, обретаемые преимущественно в «поколенческих конфликтах», воспринимаются как исконный элемент окружающей среды, нечто, не нуждающееся в разрешениях и регламентации. Смешными и нелепыми выглядят сами идеи такой регламентации. Столь же смешными по прошествии нескольких десятилетий, уверен, будут претензии государств на визовый контроль перемещений между национальными территориями, на свободу распространения медиа-контента, на вероисповедание, на азартные игры. Так или иначе, большая часть населения проводит свободное время не на выборах, не в регистрационных палатах, не в редакциях либеральных газет и даже не у телевизора, а за обеденным столом, в спальне, в магазине, на улице и на рабочем месте: «бытовые» свободы и появление возможности добровольного выбора между традицией и инновациями на бытовом уровне делают для распространения либеральных идей не меньше, чем демократические институты.

Что же касается бокчоя, галангала, черного бобового соуса и рисового уксуса — с ними, уверяю, можно творить чудеса не меньшие, чем с брусникой, гречкой и парламентской демократией.

Обсудите в соцсетях

Система Orphus
Loading...

Главные новости

23:20 В Москве пройдет обсуждение книги Павла Уварова о Франции XVI в.
22:53 Минобороны РФ изложило свою версию «перехвата» Су-25 над Сирией
22:43 Россияне обыграли шведов на домашнем этапе Еврохоккейтура
21:35 «Современник» отложил спектакль из-за госпитализации Гафта
21:26 Захарова назвала ответственных за гибель людей в Донбассе
21:16 CNN сообщил о перехвате российских истребителей над Сирией
21:07 Четверо детей погибли при столкновении автобуса с поездом во Франции
20:04 Россельхознадзор запретил ввоз чая из Шри-Ланки из-за вредного жука
19:52 Apple начала продажи самого дорогого компьютера
19:30 Минтранс попросил Медведева уволить главу Росавиации
19:17 Дисквалифицированный лыжник Легков вошел в Putin Team
19:13 Биатлонистка из РФ выиграла спринтерскую гонку для Словакии
18:47 ЦИК насчитал 13-15 желающих баллотироваться в президенты
18:35 В московском воздухе зафиксировали тройное превышение сероводорода
18:19 КНДР пообещала США жесткие контрмеры за морскую блокаду
18:18 ЕЦБ и Банк Англии не стали менять ключевые ставки
18:12 Роскомнадзор пригрозил блокировать СМИ за «нежелательные» ссылки
17:44 WADA объявило о новом расследовании в отношении россиян
17:33 Прокурор напомнил Яшину о последствиях несанкционированной акции
17:25 Роскомнадзор пообещал постараться избежать блокировки YouTube
17:04 СКР открестился от дела в отношении Родченкова 2011 года
17:00 Сбербанк посулил акционерам триллион рублей дивидендов
16:48 Disney покупает кинокомпанию Twentieth Century Fox
16:27 Саакашвили отреагировал на критику Путина
16:17 Госдума отказалась сокращать новогодние каникулы
15:58 Тараканы меняют аллюр в зависимости от скорости движения
15:58 Греф признал наличие двух преемников
15:40 В употреблении допинга заподозрили 300 российских спортсменов
15:39 Суд в Бельгии закрыл дело об экстрадиции Пучдемона
15:37 Путин высказался о проблеме абортов
15:23 Сатурн обзавелся кольцами сравнительно недавно
15:16 Суд приговорил вербовщика террористов в Петербурге
15:15 Путин ответил Собчак на вопрос о страхе перед оппозицией
15:13 Рособрнадзор нашел нарушения на сайтах 95% вузов
15:03 Президент России назвал способ победить мировой терроризм
15:00 Британский суд признал WikiLeaks средством массовой информации
14:51 Парламент Британии получил право наложить вето на решение о Brexit
14:41 Путин обвинил Польшу в провокации конфликта из-за крушения самолета Качиньского
14:39 Путин отказался отвечать на вопрос о новом составе правительства
14:34 Путин назвал Китай основным стратегическим партнером
14:33 Роскомнадзор пригрозил YouTube блокировкой из-за «Открытой России»
14:26 Президент РФ назвал ЕАЭС выгодным для всех участников
14:17 В Думе обвинили Канаду в нежелании мира на Украине
14:11 Путин призвал к обмену заключенными и пленными с Украиной
14:08 Путин обвинил США в провокации по отношению к КНДР
14:00 Дума приняла закон о наказании за воровство на гособоронзаказе
13:53 Путин предложил ограничить кредиты коммерческих банков для регионов
13:42 Путин ответил на вопрос о Трампе и «российском следе» в президентских выборах в США
13:41 В Пхеньяне впервые собралась российско-корейская военная комиссия
13:34 СМИ назвали неполадки причиной взрыва на газовом хабе в Австрии
Apple Boeing Facebook Google IT NATO PRO SCIENCE видео ProScience Театр Pussy Riot Twitter аварии на железной дороге авиакатастрофа Австралия Австрия автопром администрация президента Азербайджан акции протеста Александр Лукашенко Алексей Кудрин Алексей Навальный Алексей Улюкаев алкоголь амнистия Анатолий Сердюков Ангела Меркель Антимайдан Армения армия Арсений Яценюк археология астрономия атомная энергия аукционы Афганистан Аэрофлот баллистические ракеты банковский сектор банкротство Барак Обама Башар Асад Башкирия беженцы Белоруссия Белый дом Бельгия беспорядки бизнес биология ближневосточный конфликт бокс болельщики «болотное дело» большой теннис Борис Немцов Бразилия ВВП Великая Отечественная война Великобритания Венесуэла Верховная Рада Верховный суд взрыв взятка видеозаписи публичных лекций «Полит.ру» видео «Полит.ру» визовый режим Виктор Янукович вирусы Виталий Мутко «ВКонтакте» ВКС Владивосток Владимир Жириновский Владимир Маркин Владимир Мединский Владимир Путин ВМФ военная авиация Волгоград ВТБ Вторая мировая война вузы выборы выборы губернаторов выборы мэра Москвы газовая промышленность «Газпром» генетика Генпрокуратура Германия ГИБДД ГЛОНАСС Голливуд гомосексуализм госбюджет Госдеп Госдума госзакупки гражданская авиация Греция Гринпис Грузия гуманитарная помощь гуманитарные и социальные науки Дагестан Дальний Восток деньги День Победы дети Дмитрий Медведев Дмитрий Песков Дмитрий Рогозин доллар Домодедово Дональд Трамп Донецк допинг дороги России драка ДТП Евгения Васильева евро Евровидение Еврокомиссия Евромайдан Евросоюз Египет ЕГЭ «Единая Россия» Екатеринбург ЕСПЧ естественные и точные науки ЖКХ журналисты Забайкальский край закон об «иностранных агентах» законотворчество здравоохранение в России землетрясение «Зенит» Израиль Индия Индонезия инновации Интервью ученых интернет инфляция Ирак Ирак после войны Иран Иркутская область искусство ислам «Исламское государство» Испания история История человечества Италия Йемен Казань Казахстан казнь Калининград Камчатка Канада Киев кино Киргизия Китай Климат Земли, атмосферные явления КНДР Книга. Знание Компьютеры, программное обеспечение кораблекрушение коррупция космодром Восточный космос КПРФ кража Краснодарский край Красноярский край кредиты Кремль крушение вертолета Крым крымский кризис Куба культура Латвия ЛГБТ ЛДПР Левада-Центр легкая атлетика лесные пожары Ливия лингвистика Литва литература Лондон Луганск Малайзия МВД МВФ медиа медицина междисциплинарные исследования Мексика Мемория метро мигранты МИД России Минздрав Минкомсвязи Минкульт Минобороны Минобрнауки Минтранспорта Минтруд Минфин Минэкономразвития Минюст мировой экономический кризис «Мистраль» Михаил Саакашвили Михаил Ходорковский МКС Молдавия Мосгорсуд Москва Московская область мошенничество музыка МЧС наводнение Надежда Савченко налоги нанотехнологии наркотики НАСА наука Наука в современной России «Нафтогаз Украины» недвижимость некоммерческие организации некролог Нерусский бунт нефть Нигерия Нидерланды Нобелевская премия Новосибирск Новые технологии, инновации Новый год Норвегия Нью-Йорк «Оборонсервис» образование обрушение ОБСЕ общественный транспорт общество ограбление Одесса Олимпийские игры ООН оппозиция опросы оружие отставки-назначения Пакистан палеонтология Палестинская автономия Папа Римский Париж ПДД педофилия пенсионная реформа Пентагон Петр Порошенко пищевая промышленность погранвойска пожар полиция Польша похищение права человека правительство Право правозащитное движение «Правый сектор» преступления полицейских преступность Приморский край происшествия публичные лекции Рамзан Кадыров РАН Революция в Киргизии Реджеп Эрдоган рейтинги религия Реформа армии РЖД ритейл Роскомнадзор Роскосмос Роспотребнадзор Россельхознадзор Российская академия наук Россия Ростов-на-Дону Ростовская область РПЦ рубль русские националисты РФС Санкт-Петербург санкции Саудовская Аравия Сахалин Сбербанк Свердловская область связь связь и телекоммуникации Севастополь сельское хозяйство сепаратизм Сербия Сергей Лавров Сергей Собянин Сергей Шойгу Сирия Сколково Славянск Следственный комитет следствие смартфоны СМИ Совбез ООН Совет по правам человека Совет Федерации сотовая связь социальные сети социология Социология в России Сочи Сочи 2014 «Спартак» спецслужбы «Справедливая Россия» спутники СССР Ставропольский край стихийные бедствия Стихотворения на случай страхование стрельба строительство суды суицид США Таджикистан Таиланд Татарстан театр телевидение телефонный терроризм теракт терроризм технологии транспорт туризм Турция тюрьмы и колонии убийство УЕФА Украина Условия труда ФАС Федеральная миграционная служба физика Филиппины Финляндия ФИФА фондовая биржа фоторепортаж Франсуа Олланд Франция ФСБ ФСИН ФСКН футбол Хабаровский край хакеры Харьков Хиллари Клинтон химическое оружие хоккей хулиганство Центробанк ЦИК Цикл бесед "Взрослые люди" ЦСКА Челябинская область Чехия Чечня ЧМ-2018 шахты Швейцария Швеция школа шоу-бизнес шпионаж Эбола Эдвард Сноуден экология экономика экономический кризис экстремизм Эстония Южная Корея ЮКОС Юлия Тимошенко ядерное оружие Япония

Редакция

Электронная почта: politru.edit1@gmail.com
Адрес: 129090, г. Москва, Проспект Мира, дом 19, стр.1, пом.1, ком.5
Телефон: +7 495 980 1894.
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003г. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2014.