Полiт.ua Государственная сеть Государственные люди Войти
12 декабря 2017, вторник, 13:28
Facebook Twitter LiveJournal VK.com RSS

НОВОСТИ

СТАТЬИ

АВТОРЫ

ЛЕКЦИИ

PRO SCIENCE

СКОЛКОВО

РЕГИОНЫ

12 июля 2011, 07:38

Тарелка здоровья

В начале июня 2011 года в США появился новый символ здорового питания. Это тарелка. Она разделена на четыре части, каждая из которых представляет группу продуктов: овощи, фрукты, зерновые и белковые. Сбоку – еще одна небольшая окружность с надписью «молочные продукты». Тарелка заменила другой распространенный символ питания – пищевую пирамиду. Оба символа призваны в сжатой форме донести до простых американцев основные идеи правильного питания, разработанные и изложенные в многостраничном документе под названием «Диетические рекомендации для американцев» (Dietary guidelines for Americans).

В США забота о здоровом питании населения находится в ведении двух министерств, здравоохранения и сельского хозяйства. При этих министерствах еще с конца XIX-ого века существовали научные и экспериментальные подразделения, которые изучали состав продуктов питания, их энергетическую ценность, а  также влияние питания на состояние здоровья населения. В далеком 1896 году Уилбур О. Атуотер (Wilbur Olin Atwater), американский химик, один из руководителей такого подразделения при министерстве сельского хозяйства, опубликовал таблицы химического состава (белки-жиры-углеводы) основных продуктов питания.

В пояснении к таблицам Атуотер написал: «В настоящее время многое делается, чтобы узнать о питании людей в разных частях нашей страны. … однако, за неимением точных данных, мы не могли сказать, из чего состоят продукты питания и что именно попадает в организм человека. Из данных таблиц можно будет узнать питательную ценность многих продуктов с высокой точностью» (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Classics/es028.pdf).

В 1916 году в США появляются первые рекомендации, объединяющие продукты питания в группы и советующие, сколько каких продуктов нужно потреблять. Группы выделялись в зависимости от главных составляющих питательных веществ, белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ, жиров и сахаров. В рекомендациях по каждой группе продуктов давались ориентировочные количества на каждый день, а также примерные меню и рецепты.

Сравнительный анализ рекомендаций 1930-х-1980-х годов показывает, что количества продуктов питания оставались похожими. Так, из группы продуктов, богатых белками, предлагалось потреблять ~250-500 г молока и ~150-250 г мяса, рыбы, птицы или бобовых. Еще одна важная категория – зерновые (хлеб, каши, макароны). Их нужно было есть ~100 – 300 г в день. Овощей и фруктов предлагалось есть 2-3 миски в день, причем в ежедневный рацион обязательно должны были входить листья салата, картофель и цитрусовые [миска (cup) – это очень неточная и труднопереводимая в другие единицы мера объема, равная где-то 250 мл].

В 1980-1990-е годы рекомендации по питанию были серьезно переработаны с учетом последних исследований и нормативов по калориям, витаминам, минеральным веществам, холестерину, соли и другим веществам, признанным важными составляющими здоровья человека. Помимо квантификации калорий и питательных веществ, было решено также уделить серьезное внимание графическому представлению рекомендаций.

В результате серии фокус-групп, опросов населения, а также ряда пробных дизайнов, появилась на свет пищевая пирамида как символ, наиболее эффективно передающий идеи и рекомендации здорового питания.

Пищевая пирамида была представлена широкой публике на пресс-конференции в апреле 1992 года. Пирамида состояла из шести групп продуктов и рекомендуемых порций. В основание пирамиды была положена углеводная группа. Это продукты, получаемые из зерновых, – хлеб, каши, рис и макаронные изделия. Их предлагалось потреблять от шести до одиннадцати порций в день. Овощи (3-5 порций) и фрукты (2-4 порций) составили следующий слой. Затем шли  молочные продукты (2-3 порции) и продукты, богатые белком, такие как мясо, яйца, бобовые и орехи (тоже 2-3 порции). Верхушку пирамиды представляли жиры и сладости, которые рекомендовалось есть в минимальных количествах.

 

Пирамида питания в США 1992 года

 

В сопроводительной брошюре к пирамиде отмечалось, что для простоты вся еда меряется порциями, некоей условной единицей количества еды. Объяснений как рассчитывать порции не было, зато были даны примеры. Так, одной порцией мог считаться кусочек хлеба, либо 100-200 г готовой каши или макарон, либо стакан молока, либо один фрукт или овощ, либо около 100 г мяса. Потребителям также предлагалось смотреть на упаковки продуктов, где указывалась информация о порциях. В таблицах сопроводительной брошюры также объяснялось, где содержится больше всего жиров (колбаса), холестерина (печень животных), сахаров (торты, пирожные и газированные напитки) и соли (ветчина и консервированные супы).

Образ пищевой пирамиды был знаком практически всем. Однако в  2000-х годах ряд новых исследований показал, что мало кто ею пользуется в повседневной жизни.

Критики утверждали, что пирамида 1992 года малопонятна, и что рекомендации в порциях трудно применять на практике. Эксперты и чиновники Министерств сельского хозяйства и здравоохранения провели еще ряд исследований и предложили новые диетические рекомендации и новую пирамиду. Был создан специальный вебсайт mypyramid.gov, ныне уже не существующий, где объяснялось, как использовать новую пирамиду и чем она лучше старой.

В пищевой пирамиде 2005 года сбоку добавилась лестница с идущим по ней человеком, которая должна была символизировать физическую активность. Сама пирамида состояла из всё тех же шести групп продуктов, однако ее компоненты располагались не снизу вверх, как прежде, а рядом, составляя как бы грани пирамиды. «Диетические рекомендации» 2005 года перешли от порций к мерам объема и веса и заново подробно описывали, сколько потреблять калорий и питательных веществ, насколько сокращать потребление углеводов и жиров и т.д. Тем не менее, новая пирамида не получила широкого распространения, и ее было решено заменить. В 2010 году были изданы новые «Диетические рекомендации для американцев», а в июне 2011 года появилась пищевая тарелка.

Пирамида питания в США 2005 года

Главное достоинство пищевой тарелки – простота и наглядность. Окружность, четыре части, простые названия частей. Как утверждает американский министр сельского хозяйства в рекламном видео, «теперь выбор здоровой еды станет проще простого!». Ведь что как не тарелка, может помочь интуитивно понять, что есть каждый день, т.е., что класть на эту самую тарелку. Символ тарелки призван передать следующие основные рекомендации по питанию:

  • Маленькие порции;
  • Половина ежедневного рациона - фрукты- овощи;
  • Цельные злаки вместо очищенных и обработанных;
  • Обезжиренные молочные продукты;
  • Минимум соли;
  • Вода вместо напитков, содержащих сахар.

В современных традициях цифровой коммуникации министерские чиновники создали новый вебсайт www.choosemyplate.gov, где можно получить общую информацию о здоровом питании, а также дополнительную информацию о питании для специальных групп населения, таких как дети и беременные женщины. На сайте также можно посмотреть состав продуктов или разработать себе диету с учетом рекомендаций. Например, для мужчины 35 лет, весом 77 кг, ростом 180 см и занимающегося спортом меньше 30 мин в день, рекомендуется: 250 г зерновых, 3.5 миски овощей (см. выше определение миски), 2 миски фруктов, 3 миски молочных продуктов и около 180 г продуктов, содержащих белки. И все это по возможности, без жира, соли и сахара.

Учитывая, что средний стейк весит где-то 220 г, а любые овощи обычно либо жарятся в масле, либо подаются с жирными салатными заправками, американская диета явно не умещается на символическую тарелочку.

В прессе и социальных медиа пищевая тарелка была принята в целом положительно. Мишель Обама, жена президента США, отметила, что этот символ будет понятен всем, даже детям, и что это хорошее начало в борьбе с эпидемией ожирения. Одна из самых известных в США экспертов по питанию, Мэрион Нестле (Marion Nestle), отметила, что тарелка – это огромный шаг вперед в популяризации здорового питания. Она одобрила идею соблюдения пропорций и ограничения общей порции еды.

Как всегда, не обошлось и без критики. В комментариях к статье в Нью Йорк Таймс читатели отмечали, что помимо идеи контроля за порциями, тарелка мало что дает потребителю. В своих комментариях к видео про тарелку на YouTube зрители выразили мнение, что правительство вообще не должно диктовать, что и сколько есть. Нил Барнард (Neal Barnard), президент ассоциации «Врачи за ответственную медицину», отметил, что секция «Белки» на тарелке лишняя, потому что овощи и зерновые содержат достаточно белков для обычного человека. К сожалению, добавил Барнард, есть опасность, что тарелка так и останется пустым символом из-за политики субсидий отраслей питания. В то время, как тарелка поощряет потребление овощей и фруктов, значительная часть субсидий идет на поддержку отраслей, производящих продукты с высоким содержанием жира и калорий.

Желающим вести здоровый образ жизни тарелкой как единственным руководством к действию, конечно, не обойтись. Возможно, стоит почитать диетические рекомендации на 112 страницах и другую литературу, избавиться от вредных привычек, поменять что-то в своем образе жизни. Однако, как средоточие почти вековой традиции систематического изучения состава продуктов питания и их влияния на здоровье в США, тарелка отражает несколько интересных аспектов современного питания.

Во-первых, это

постоянный поиск баланса между калориями и питательными веществами.

Энергетическая и питательная ценность продуктов, как правило, не совпадают, а нам нужно и то, и другое. Получить нужный запас энергии и всех веществ, необходимых для здоровья, и при этом избежать лишних калорий и вредных веществ – непростая задача. Во-вторых, это переход от диеты, опирающейся на мясо и злаки, к более легким продуктам, таким как овощи и фрукты. Есть ли у этого отрицательные последствия? Ну, и, наконец, это поиск устойчивых и простых решений здорового питания, которые позволят избегать крайностей изнурительных диет и ограничений и питаться с пользой для здоровья на протяжении всей жизни.

Автор - канд. соц. наук, Ph.D. в информационных науках (Университет  штата Индиана, США)

Обсудите в соцсетях

Система Orphus

Главные новости

13:26 Минспорта финансово поддержит решивших не ехать на ОИ-2018
13:25 Помощник Путина раскритиковал «Роскосмос» за неумение делать деньги
13:11 Украинское Минобрнауки разработало отдельную модель для русскоязычных школьников
13:06 CardsMobile и Bitfury Group объединяют рынок программ лояльности
13:00 ОКР попросит МОК пересмотреть решение о российском флаге
12:41 ОКР одобрил участие российских спортсменов в ОИ-2018 под нейтральным флагом
12:39 По делу о хищении денег из разорившихся банков арестованы топ-менеджеры
12:35 ГП потребовала заблокировать сайты «нежелательных» организаций
12:18 При взрыве на газопроводе в Австрии пострадали десятки человек
12:03 Разоблаченная в Москве группа террористов оказалась ячейкой ИГ
11:55 Трамп «узаконил» удары коалиции по сирийской армии
11:42 Сотрудники российской военной полиции вернулись из Сирии
11:25 Счетная палата решила взяться за хозяев «старой» недвижимости
11:18 В Москве арестован подозреваемый в шпионаже в пользу ЦРУ
11:11 Ведущие мировые политологи и руководители банков – среди участников Гайдаровского форума в РАНХиГС
10:54 ФСБ объявила о срыве готовившихся на Новый год терактов в Москве
10:47 Союз биатлонистов России поблагодарил понизивший его статус IBU
10:40 Дуров заработал на биткоинах больше 30 млн долларов
10:34 Киты и дельфины регулируют чувствительность своего слуха
10:30 Экс-поставщику формы олимпийской сборной РФ поручили одевать МОК
10:23 В России появятся новые дорожные знаки‍
10:17 В Совбезе предложили наказывать за неповиновение дружинникам
10:05 СКР завел на владельца «Вим-Авиа» новое уголовное дело
10:01 Словарь Merriam-Webster выбрал слово года
09:47 СМИ узнали о решении кабмина отказаться от налоговой реформы
09:44 СМИ рассказали о выводе из Сирии лишь двух третей группировки РФ
09:29 Медведев выделил 40 регионам 20 млрд рублей за быстрое развитие
09:27 ЦБ попросил банки наладить сбор монет у населения
09:19 Яценюк рассказал о приказе Турчинова применять оружие «для защиты Крыма»
09:12 «Роскосмос» назвал причину провального пуска с Восточного
08:54 Трамп дал старт новой американской лунной программе
08:35 Цена нефти Brent превысила 65 долларов впервые за 2,5 года
08:24 Трамп вновь призвал ввести смертную казнь за терроризм
08:03 КНДР провозгласила победу в противостоянии с США
07:41 СМИ рассказали о согласии США оставить Асада президентом Сирии
07:23 Роскомнадзор заблокировал сайт «Открытой России»
06:58 Суд в Киеве освободил Саакашвили
11.12 21:13 Тысячи пользователей скачали поддельный криптокошелек для iOS
11.12 20:45 Подрывник из Нью-Йорка рассказал о мотивах своего поступка
11.12 20:23 Участники беспорядков на Хованском кладбище получили по три года колонии
11.12 20:06 Роспотребнадзор нашел причину вони в Москве
11.12 19:48 Родченкова заочно обвинили в незаконном обороте сильнодействующих веществ
11.12 19:27 Комиссия Роскосмоса нашла причины аварии запущенной с Восточного ракеты
11.12 19:02 Власти Нью-Йорка признали взрыв в переходе попыткой теракта
11.12 18:41 Минтранс России допустил возможность полетов в Каир с февраля
11.12 18:23 «Нелюбовь» Звягинцева поборется за «Золотой глобус»
11.12 18:06 Взрыв в Нью-Йорке мог совершить сторонник ИГ
11.12 17:45 «Дочка» сколковского резидента привлекла $ 6 млн на лекарство от лейкоза
11.12 17:40 Путин не поддержал решение Трампа по Иерусалиму
11.12 17:20 Путин заявил о готовности возобновить полеты в Египет
Apple Boeing Facebook Google iPhone IT NATO PRO SCIENCE видео ProScience Театр Pussy Riot Twitter Абхазия аварии на железной дороге авиакатастрофа Австралия Австрия автопром администрация президента Азербайджан акции протеста Александр Лукашенко Алексей Кудрин Алексей Навальный Алексей Улюкаев алкоголь амнистия Анатолий Сердюков Ангела Меркель Антимайдан Аргентина Аркадий Дворкович Арктика Армения армия Арсений Яценюк археология астрономия атомная энергия аукционы Афганистан Аэрофлот баллистические ракеты банковский сектор банкротство Барак Обама Башар Асад Башкирия беженцы Белоруссия Белый дом Бельгия беспорядки биатлон бизнес биология ближневосточный конфликт бокс болельщики «болотное дело» большой теннис Борис Немцов борьба с курением Бразилия Валентина Матвиенко вандализм Ватикан ВВП Великая Отечественная война Великобритания Венесуэла Верховная Рада Верховный суд взрыв взятка видеозаписи публичных лекций «Полит.ру» видео «Полит.ру» визовый режим Виктор Янукович вирусы Виталий Мутко «ВКонтакте» ВКС Владивосток Владимир Жириновский Владимир Маркин Владимир Мединский Владимир Путин ВМФ военная авиация Волгоград ВТБ Вторая мировая война вузы ВЦИОМ выборы выборы губернаторов выборы мэра Москвы Вячеслав Володин гаджеты газовая промышленность «Газпром» генетика Генпрокуратура Германия ГИБДД ГЛОНАСС Голливуд гомосексуализм госбюджет Госдеп Госдума госзакупки гражданская авиация Греция Гринпис Грузия гуманитарная помощь гуманитарные и социальные науки Дагестан Дальний Восток декларации чиновников деньги День Победы дети Дмитрий Медведев Дмитрий Песков Дмитрий Рогозин доллар Домодедово Дональд Трамп Донецк допинг дороги России драка ДТП Евгения Васильева евро Евровидение Еврокомиссия Евромайдан Евросоюз Египет ЕГЭ «Единая Россия» Екатеринбург ЕСПЧ естественные и точные науки ЖКХ журналисты Забайкальский край закон об «иностранных агентах» законотворчество здравоохранение в России землетрясение «Зенит» Израиль Ингушетия Индия Индонезия инновации Интервью ученых интернет инфляция Ирак Ирак после войны Иран Иркутская область искусство ислам «Исламское государство» Испания история История человечества Италия Йемен Казань Казахстан казнь Калининград Камчатка Канада Киев кино Киргизия Китай климат Земли КНДР Книга. Знание Компьютеры, программное обеспечение Конституционный суд Конституция кораблекрушение коррупция космодром Восточный космос КПРФ кража Краснодарский край Красноярский край кредиты Кремль крушение вертолета Крым крымский кризис Куба культура Латвия ЛГБТ ЛДПР Левада-Центр легкая атлетика Ленинградская область лесные пожары Ливия лингвистика Литва литература Лондон Луганск Малайзия Мария Захарова МВД МВФ медиа медицина междисциплинарные исследования Мексика Мемория метро мигранты МИД России Минздрав Минкомсвязи Минкульт Минобороны Минобрнауки Минсельхоз Минтранспорта Минтруд Минфин Минэкономразвития Минэнерго Минюст «Мистраль» Михаил Саакашвили Михаил Ходорковский МКС мобильные приложения МОК Молдавия Мосгорсуд Москва Московская область мошенничество музыка Мурманская область МЧС наводнение Надежда Савченко налоги нанотехнологии наркотики НАСА наука Наука в современной России «Нафтогаз Украины» недвижимость некоммерческие организации некролог Нерусский бунт нефть Нигерия Нидерланды Нобелевская премия Новосибирск Новые технологии, инновации Новый год Норвегия Нью-Йорк «Оборонсервис» образование обрушение ОБСЕ общественный транспорт общество ограбление Одесса Олимпийские игры ООН ОПЕК оппозиция опросы оружие отставки-назначения офшор Пакистан палеонтология Палестинская автономия Папа Римский Париж ПДД педофилия пенсионная реформа Пентагон Петр Порошенко пищевая промышленность погранвойска пожар полиция Польша похищение Почта России права человека правительство Право правозащитное движение православие «Правый сектор» преступления полицейских преступность Приморский край Продовольствие происшествия публичные лекции Рамзан Кадыров РАН Революция в Киргизии Реджеп Эрдоган рейтинги религия Республика Карелия Реформа армии РЖД ритейл Роскомнадзор Роскосмос «Роснефть» Роспотребнадзор Россельхознадзор Российская академия наук Россия Ростов-на-Дону Ростовская область РПЦ рубль русские националисты РФС Санкт-Петербург санкции Саудовская Аравия Сахалин Сбербанк Свердловская область связь связь и телекоммуникации Севастополь сельское хозяйство сепаратизм Сербия Сергей Лавров Сергей Полонский Сергей Собянин Сергей Шойгу Сирия Сколково Славянск Следственный комитет следствие смартфоны СМИ Совбез ООН Совет по правам человека Совет Федерации сотовая связь социальные сети социология Социология в России Сочи Сочи 2014 «Спартак» спецслужбы «Справедливая Россия» спутники СССР Ставропольский край стихийные бедствия Стихотворения на случай страхование стрельба строительство суды суицид Счетная палата США Таджикистан Таиланд Татарстан театр телевидение телефонный терроризм теракт терроризм технологии Трансаэро транспорт туризм Турция тюрьмы и колонии убийство уголовный кодекс УЕФА Узбекистан Украина Условия труда фармакология ФАС ФБР Федеральная миграционная служба физика Филиппины Финляндия ФИФА фондовая биржа фоторепортаж Франсуа Олланд Франция ФСБ ФСИН ФСКН футбол Хабаровский край хакеры Харьков Хиллари Клинтон химическое оружие химия хоккей хулиганство цензура Центробанк ЦИК Цикл бесед "Взрослые люди" ЦРУ ЦСКА Челябинская область Чехия Чечня ЧМ-2018 шахты Швейцария Швеция школа шоу-бизнес шпионаж Эбола эволюция Эдвард Сноуден экология экономика экономический кризис экстремизм Эстония Южная Корея ЮКОС Юлия Тимошенко ядерное оружие Якутия Яндекс Япония

Редакция

Электронная почта: politru.edit1@gmail.com
Адрес: 129090, г. Москва, Проспект Мира, дом 19, стр.1, пом.1, ком.5
Телефон: +7 495 980 1894.
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003г. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2014.