Полiт.ua Государственная сеть Государственные люди Войти
23 июля 2017, воскресенье, 03:55
Facebook Twitter LiveJournal VK.com RSS

НОВОСТИ

СТАТЬИ

АВТОРЫ

ЛЕКЦИИ

PRO SCIENCE

СКОЛКОВО

РЕГИОНЫ

26 июля 2012, 10:15

Океан в танке

Благодаря тому, что крупнейшие пивные компании завоевали весь мировой рынок - почти все пиво постепенно стало одинаковым. Немногие в России, скажем, помнят, что «Клинское» в начале 90-х годов можно было легко отличить по вкусу от других марок. Впрочем, тот же процесс наблюдался и в других индустриях: если продукт небольшой фирмы становился популярным, фирму приобретала транснациональная корпорация, и вскоре продукт терял свое своеобразие. Теперь снова становится востребовано варить оригинальный и качественный продукт. Сейчас на рынке многие продают лишь «легенду» о таком пиве, хотя найти и по-настоящему живое пиво можно. Например, одна российская пивоварня придумала интересную технологию, благодаря которой пиво в магазине не только живое, но и свежесваренное — его прямо в магазине дображивают в мобильных танках, но об этом чуть позже.

В особо крупных размерах на длительные сроки

В России расположено множество пивзаводов, производящих пиво в промышленных масштабах. Практически в каждом регионе есть сорта, продающиеся во всех местных магазинах и барах. Существуют также пивные гиганты — корпорации, скупающие пивзаводы с целью расширения своего присутствия на территории страны. Масштабы их производства исчисляются сотнями миллионов литров в год. Продукцию под известными брендами можно встретить во всех магазинах и почти во всех барах России. Пивгиганты стараются конкурировать, предлагая выгодные контракты ритейлу и общепиту, главным образом сетевому. Объемы их производства и география распространения — ошеломительны.

В ситуации, когда пищевые продукты приходится далеко возить, складировать в не всегда подходящих условиях, защитой качества до момента покупки потребителем может выступить длительный срок хранения. Мы еще помним времена, когда пиво хранилось считанные дни, нужно было успеть купить его и выпить, пока не скисло и не выпал осадок. Причем хранить полагалось исключительно в темноте и холоде — холодильник помогал продлить жизнь напитка. Но в те времена зачастую главный вопрос был не как хранить пиво, а где его достать — равно как и многие другие товары народного потребления и употребления. Спрос в разы превышал предложение, так что пиво покупалось и выпивалось до окончания его небольшого срока хранения.

Однако время это, к счастью, прошло. Теперь в любой точке торговли и питания — множество сортов пива, как отечественного, так и импортного. Российские потребители вместе с тем стали разборчивее, у них появились предпочтения, поменять которые с пользой для себя стараются все производители с помощью рекламы, акций, разработки новых сортов и дальнейшего продвижения старых. Ожидание эффекта от усилий маркетологов и рекламщиков требует времени. А его у пива нет. Поэтому последние 20 лет большинство пивзаводов от мала до велика стремились увеличить срок хранения продукции.

Это стремление продиктовано еще и технологичностью: наибольшая эффективность производства достигается при максимальной загрузке производственных мощностей. Уровень спроса на пиво определяется сезоном. Наварить зимой пива к лету можно, только если срок его хранения существенно увеличить. Потому сейчас срок хранения практически любого заводского пива доходит до трех, шести, девяти месяцев, года и больше. Такое пиво магазинам удобно заказывать фурами, а потребителям — покупать ящиками. Даже при неправильной температуре хранения с ним ничего не случится до истечения заявленного срока годности. А как показывает практика, и некоторое время после. К моменту вскрытия упаковки у продукта не изменяется ни вкус, ни цвет, ни запах.

Но чем мы платим за сохранение товарного вида? По сути, тем, что соглашаемся употреблять не живой, а мертвый продукт. Точнее, мумифицированный. Ведь длительные сроки хранения достигаются путем фильтрации и пастеризации. При фильтрации удаляется значительная часть микроорганизмов, являющихся непременным атрибутом живого продукта. А пастеризация — нагревание до высоких температур — убивает оставшуюся микрофлору до конца. И это только надводная часть айсберга. К надписям на этикетках «фильтрованное, пастеризованное» все уже давно привыкли, а о таких способах сохранения потребительских свойств, как искуственная газация, добавление консервантов, ароматизаторов, красителей, вам напишут вряд ли. Таким образом, полноценная жизнь продукта обрывается. И пиво, прошедшее описанные процессы, так же отдаленно напоминает себя, как пастеризованное молоко напоминает парное, пакетированный сок — свежевыжатый или заводская колбаса — мясо. Гарантированно долго хранится, но невкусно и, главное, неполезно.

Мертвее всех живых

Чем больше производство, тем тяжелее владельцам контролировать его качество. Это же касается регулирования уровня производительности в соответствии со сбытом. Небольшие предприятия выпускают столько продукции, чтобы она не залеживалась, не портилась и успевала продаваться — тогда нет никакой необходимости в консервации. В пивной отрасли это могут себе позволить мини-пивоварни. Большинство мини-пивоварен мира, в том числе и России, не пастеризуют пиво. После розлива оно хранится всего несколько дней и исключительно в холодильнике. Но впрочем, потребитель покупает его не для хранения, а чтобы пить. И только в указанном случае он пьет живое пиво.

Вокруг термина «живое пиво» в последние годы разгорается много споров: какое именно пиво считать живым. Тем более что очень многие бренды, в том числе представители больших заводов и пивгигантов, используют это слово на этикетках, в названиях сортов и рекламе. Но в случае с пивом, срок хранения которого больше двух недель, данные слова — действительно не больше чем реклама.

Существует также заблуждение, что напитки, приобретенные в магазинах разливного пива, тоже живые. Это далеко не всегда так. То, что при вас пиво налили в пластиковую бутылку и закупорили, не вдохнет в него жизни. Во-первых, зависит от сорта: в подобных магазинах зачастую продается самое обычное пиво с длительным сроком хранения — такое же, как и в бутылках или банках в любых других магазинах, только дороже. Во-вторых, в кран пиво попадает из кега (металлической пивной бочки), куда уже было помещено какое-то время назад. В-третьих, кег тоже был подключен к крану не сию секунду. В-четвертых, никто не даст гарантии, что шланговая система вовремя и корректно промывается, и в ней нет посторонних бактерий и мух. Так что в магазинах разливного пива нужно быть предельно внимательными, есть риск приобрести не только не живой, но и просто-напросто несвежий продукт. Другими словами — протухший.



Порядок в танковых войсках

Вспоминая начало статьи, стоит отметить, что среди российских пивоваренных компаний есть одна, придумавшая технологию, исключающую розлив в кеги. Это частная пивоварня «Пятый океан». На пивзаводе во Владимире она производит три сорта пива, которые не подвергает ни пастеризации, ни фильтрации. Вот уже более десятка лет во все магазины страны пиво из Владимира отправляется в мобильных танках дображивания, в которых поддерживаются необходимые условия для сохранения живой микрофлоры, благодаря чему в пиве продолжается естественный процесс дображивания. Прямо из этих танков пиво разливается в магазинах. Мощная теплоизоляция танков позволяет сохранить необходимую при описанных процессах температуру (1-2 градуса), даже если при транспортировке и хранении окружающая колеблется от -30 до +40 градусов. Таким образом, приобретая пиво «Пятый океан» в магазинах и барах, потребитель получает его «без посредников» — в его кружку или бутылку напиток поступает прямо из танка.

Профессионалы рынка, а также ценители, которым доводилось бывать на пивоварнях, прекрасно знают, насколько сильно отличается пиво, которым угощает пивовар прямо из производственных емкостей, от разлитого в бутылки, банки или бочки. У покупателей, жизнь которых не связана с пивоварением, ощутить эту разницу и получить наслаждение от пива из танка есть только одна возможность — посетить ресторан «Пятый океан» в Москве на Марксистской улице, где каждый может наливать себе в кружки прямо из крана, вмонтированного в столик. Или купить «Пятый океан» в ближайшем супермаркете, где установлены фирменные холодильники с бутылками свежеразлитого из танка пива. А ещё можно посетить пивоварню и убедиться в качестве производимого продукта.

Обсудите в соцсетях

Система Orphus

Главные новости

22.07 20:55 Людмила Алексеева назвала монтажом кадры с целованием рук Путина
22.07 19:57 Конгресс США опубликовал законопроект о новых санкциях против РФ
22.07 19:23 Украина передала в ООН «доказательства» участия России в войне в Донбассе
22.07 18:57 Додон обвинил Запад в попытках втянуть Россию в новый конфликт в Приднестровье
22.07 18:15 В Санкт-Петербурге появились сугробы из града
22.07 17:50 СБУ обвинила в терроризме задержанного в Донбассе россиянина Агеева
22.07 17:26 Кузнецова анонсировала меры против попрошаек с «больными детьми»
22.07 16:53 Синхронное плавание официально переименовали в артистическое
22.07 16:27 Главком ВКС рассказал о возможностях новейшего истребителя Т-50
22.07 15:57 В Москве обнаружен редкий для России вид сирийских дятлов‍
22.07 15:31 Число жертв ошибочного удара США по афганским военным возросло до 16 человек
22.07 14:25 На Украине заявили о задержании трех граждан России
22.07 13:47 Медиаменеджера Демьяна Кудрявцева лишили российского гражданства
22.07 13:29 Главком ВКС России рассказал о разработке военных конвертопланов
22.07 12:52 Коронер в США подтвердил самоубийство вокалиста Linkin Park
22.07 12:22 Пассажирский самолет вынужденно сел в Саратове после столкновения с птицами
22.07 11:51 Активистке FEMEN грозит срок на Украине за попытку срыва встречи Порошенко и Лукашенко
22.07 11:30 В армии США признали отсутствие легальных оснований нахождения в Сирии
22.07 10:50 Экс-глава разведки США обвинил Трампа в стремлении сделать Россию «снова великой»
22.07 10:28 Поклонская собрала сто тысяч подписей против показа «Матильды»
22.07 09:52 Жертвами ошибочного авиаудара США в Афганистане стали 12 полицейских
22.07 09:31 Рогозин попросил у властей Молдавии разрешение приехать на мотоцикле
22.07 09:12 Сара Сандерс стала новым пресс-секретарем Белого дома
21.07 20:56 Президент Азербайджана прилетел в Сочи на встречу с Путиным
21.07 20:27 СМИ сообщили о взрыве в центре Лондона
21.07 20:07 Пресс-секретарь Белого дома подал в отставку из-за нового главы PR-службы
21.07 19:48 Лавров рассказал о вере Трампа в невмешательство России в выборы в США
21.07 19:23 МИД Германии заявил о провале перемирия в Донбассе
21.07 19:04 Замглавы судебных приставов Ленобласти задержан по подозрению в коррупции
21.07 18:47 Свердловский облизбирком отказался зарегистрировать Чудновец кандидатом в губернаторы
21.07 18:31 СК попросил выпустить Дмитрия Богатова из СИЗО
21.07 18:26 Путин рассказал об отношении к «оппозиционным личностям»
21.07 18:12 СМИ рассказали о связях Весельницкой с ФСБ
21.07 17:41 Рособрнадзор лишил лицензии еще три вуза
21.07 17:28 15 пассажирам отказали в компенсации после теракта в метро Петербурга
21.07 17:11 Роспотребнадзор начал проверку безопасности спиннеров для детей
21.07 17:00 Путин «пока» не принял решение об уходе с поста президента
21.07 16:47 Навальный и Стрелков оценили прошедшие дебаты
21.07 16:47 Статуя Будды с монахом внутри стала предметом судебного разбирательства
21.07 16:36 Путин назвал свой псевдоним в разведшколе
21.07 16:25 Учитель опроверг заявление о готовности внести правки в «Матильду»
21.07 16:14 В сочинском «Сириусе» начался «Недетский разговор с Владимиром Путиным»
21.07 16:03 Дочь Бориса Немцова обжаловала приговор по делу об убийстве отца
21.07 15:34 Экс-главе службы безопасности ЮКОСа снова отказали в помиловании
21.07 15:14 Посол России в США выдвинут кандидатом в Совет Федерации
21.07 15:01 Центробанк ответил на претензии Генпрокуратуры по банку «Югра»
21.07 14:55 Российская компания запускает самокатный проект в Финляндии
21.07 14:45 Экс-менеджера Чубайса арестовали по делу о мошенничестве
21.07 14:30 В Кремле пожалели покупателя «часов Путина»
21.07 14:16 СМИ рассказали об обещании Путина отказаться от турбин Siemens в Крыму
Apple Boeing Facebook Google iPhone IT NATO PRO SCIENCE видео ProScience Театр Pussy Riot Twitter аварии на железной дороге авиакатастрофа Австралия Австрия автопром администрация президента Азербайджан акции протеста Александр Лукашенко Алексей Кудрин Алексей Навальный Алексей Улюкаев алкоголь амнистия Анатолий Сердюков Ангела Меркель Антимайдан Арктика Армения армия Арсений Яценюк археология астрономия атомная энергия аукционы Афганистан Аэрофлот баллистические ракеты банковский сектор банкротство Барак Обама Башар Асад Башкирия беженцы Белоруссия Белый дом Бельгия беспорядки бизнес биология ближневосточный конфликт бокс болельщики «болотное дело» большой теннис Борис Немцов Бразилия Валентина Матвиенко ВВП Великая Отечественная война Великобритания Венесуэла Верховная Рада Верховный суд взрыв взятка видеозаписи публичных лекций «Полит.ру» видео «Полит.ру» визовый режим Виктор Янукович вирусы Виталий Мутко «ВКонтакте» ВКС Владивосток Владимир Жириновский Владимир Маркин Владимир Мединский Владимир Путин ВМФ военная авиация Волгоград ВТБ Вторая мировая война вузы выборы выборы губернаторов выборы мэра Москвы гаджеты газовая промышленность «Газпром» генетика Генпрокуратура Германия ГИБДД ГЛОНАСС Голливуд гомосексуализм госбюджет Госдеп Госдума госзакупки гражданская авиация Греция Гринпис Грузия гуманитарная помощь гуманитарные и социальные науки Дагестан Дальний Восток декларации чиновников деньги День Победы дети Дмитрий Медведев Дмитрий Песков Дмитрий Рогозин доллар Домодедово Дональд Трамп Донецк допинг дороги России драка ДТП Евгения Васильева евро Евровидение Еврокомиссия Евромайдан Евросоюз Египет ЕГЭ «Единая Россия» Екатеринбург ЕСПЧ естественные и точные науки ЖКХ журналисты Забайкальский край закон об «иностранных агентах» законотворчество здравоохранение в России землетрясение «Зенит» Израиль Ингушетия Индия Индонезия инновации Интервью ученых интернет инфляция Ирак Ирак после войны Иран Иркутская область искусство ислам «Исламское государство» Испания история История человечества Италия Йемен Казань Казахстан казнь Калининград Камчатка Канада Киев кино Киргизия Китай Климат Земли, атмосферные явления КНДР Книга. Знание Компьютеры, программное обеспечение Конституционный суд Конституция кораблекрушение коррупция космодром Восточный космос КПРФ кража Краснодарский край Красноярский край кредиты Кремль крушение вертолета Крым крымский кризис Куба культура Латвия ЛГБТ ЛДПР Левада-Центр легкая атлетика Ленинградская область лесные пожары Ливия лингвистика Литва литература Лондон Луганск Малайзия Мария Захарова МВД МВФ медиа медицина междисциплинарные исследования Мексика Мемория метро мигранты МИД России Минздрав Минкомсвязи Минкульт Минобороны Минобрнауки Минтранспорта Минтруд Минфин Минэкономразвития Минэнерго Минюст мировой экономический кризис «Мистраль» Михаил Саакашвили Михаил Ходорковский МКС мобильные приложения Молдавия Мосгорсуд Москва Московская область мошенничество музыка МЧС наводнение Надежда Савченко налоги нанотехнологии наркотики НАСА наука Наука в современной России «Нафтогаз Украины» недвижимость некоммерческие организации некролог Нерусский бунт нефть Нигерия Нидерланды Нобелевская премия Новосибирск Новые технологии, инновации Новый год Норвегия Нью-Йорк «Оборонсервис» образование обрушение ОБСЕ общественный транспорт общество ограбление Одесса Олимпийские игры ООН ОПЕК оппозиция опросы оружие отставки-назначения офшор Пакистан палеонтология Палестинская автономия Папа Римский Париж ПДД педофилия пенсионная реформа Пентагон Петр Порошенко пищевая промышленность погранвойска пожар полиция Польша похищение Почта России права человека правительство Право правозащитное движение «Правый сектор» преступления полицейских преступность Приморский край Продовольствие происшествия публичные лекции Рамзан Кадыров РАН Революция в Киргизии Реджеп Эрдоган рейтинги религия Реформа армии РЖД ритейл Роскомнадзор Роскосмос «Роснефть» Роспотребнадзор Россельхознадзор Российская академия наук Россия Ростов-на-Дону Ростовская область РПЦ рубль русские националисты РФС Санкт-Петербург санкции Саудовская Аравия Сахалин Сбербанк Свердловская область связь связь и телекоммуникации Севастополь сельское хозяйство сепаратизм Сербия Сергей Лавров Сергей Полонский Сергей Собянин Сергей Шойгу Сирия Сколково Славянск Следственный комитет следствие смартфоны СМИ Совбез ООН Совет по правам человека Совет Федерации сотовая связь социальные сети социология Социология в России Сочи Сочи 2014 «Спартак» спецслужбы «Справедливая Россия» спутники СССР Ставропольский край стихийные бедствия Стихотворения на случай страхование стрельба строительство суды суицид Счетная палата США Таджикистан Таиланд Татарстан театр телевидение телефонный терроризм теракт терроризм технологии транспорт туризм Турция тюрьмы и колонии убийство уголовный кодекс УЕФА Украина Условия труда ФАС Федеральная миграционная служба физика Филиппины Финляндия ФИФА фондовая биржа фоторепортаж Франсуа Олланд Франция ФСБ ФСИН ФСКН футбол Хабаровский край хакеры Харьков Хиллари Клинтон химическое оружие хоккей хулиганство Центробанк ЦИК Цикл бесед "Взрослые люди" ЦРУ ЦСКА Челябинская область Чехия Чечня ЧМ-2018 шахты Швейцария Швеция школа шоу-бизнес шпионаж Эбола эволюция Эдвард Сноуден экология экономика экономический кризис экстремизм Эстония Южная Корея ЮКОС Юлия Тимошенко ядерное оружие Япония

Редакция

Электронная почта: politru.edit1@gmail.com
Адрес: 129343, Москва, проезд Серебрякова, д.2, корп.1, 9 этаж.
Телефон: +7 495 980 1894.
Стоимость услуг Полит.ру
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003г. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2014.