24 августа 2019, суббота, 07:22
VK.comFacebookTwitterTelegramInstagramYouTubeЯндекс.Дзен

НОВОСТИ

СТАТЬИ

PRO SCIENCE

МЕДЛЕННОЕ ЧТЕНИЕ

ЛЕКЦИИ

АВТОРЫ

10 февраля 2006, 16:40

Вкусные знаки

Недалеко от Савёловского вокзала есть хороший ресторан. Там подается национальная кухня одной из бывших закавказских республик. Главный повар и вкусовой идеолог ресторана был специально выписан из родного города представителями богатой диаспоры. Пожалуй, это один из лучших московских ресторанов, но одновременно их антипод по всем параметрам. За что мы любим его? Не за цены: он стоит себя. Не за «никакой» дизайн одноэтажной «стекляшки». И уж конечно не за манеру обслуживания, свободно варьируемую в зависимости от статуса клиента. За что же тогда? Вы будете смеяться. За вкусную и здоровую пищу. 

Действительно свежие и настоящие продукты: от овощей и зелени – лакмусовых бумажек любого пищеблока – до уникальных крепких настоек, которых нигде больше нет. Мясо может подаваться полусырым, что редкость в Москве, где всякий повар считает долгом обрабатывать плоть животных до потери пульса или теплового удара. При этом вкус мяса практически уничтожается, подменяясь чем-то плотным, соляно-сахарно-кислотным. Этот привкус очень дорог каждому из нас, но не как еда, а как «знак культуры»: кто из нас не помнит, как бабушка хвалилась тем,  что жарила мясо полдня.

Совсем другое дело – «эксклюзивный» японский суши-бар. Оказывается, средний российский менеджер среднего звена, потребляет более чем среднюю пищу за более чем средние деньги. И это при его гипотетической любви к здравому смыслу. Цена одного суши-ролла здесь соответствует цене двух полноценных суши-ланчей в дешевом японском заведении нижнего Манхеттена, при таком же точно коэффициенте свежести. Не отсюда ли репутация Москвы как самого дорогого города в Европе?

Рецепт плохих суши прост. Рыба должна быть как бы еще свежей, но уже «на грани». При этом ее должно быть мало, чтобы количество и соответствующее ему качество не бросалось в глаза.  Риса должно быть много,  но неправильного вида и приготовления. И, конечно же, классический прием – напихать внутрь ролла как можно больше зелененькой хрени, чтобы окончательно заглушить вкус сырой рыбы и создать специфическую имитацию вкуса, по принципу «не отличишь от настоящих».

Проблема в том, что платим мы здесь 90% не за суши, а за стильный ориентальный дизайн и тому подобные семиотические преимущества. Отсюда, популярные вкусные и модные слова «эксклюзив», «элитарность», призванные заменить реальный вкус пищи.  Можно сказать, что вот эта готовность питаться статусными знаками вместо еды, и дорого платить за них, как раз составляет наш, так сказать, «азиатский способ потребления». Разумеется, под «Азией» мы в данном случае подразумеваем не реальные культуры, а «ориенталистский» конструкт колониального/имперского сознания.

Соответственно, лишь небольшое количество «дорогих» ресторанов столичного посола предлагают действительно качественную еду. И это даже не зависит от класса поваров. Все дело в гастрономическом ритуале, восходящем к габитусу «старого барства». К социально-пищевым практикам этого класса, отсылает басня о смерти Крылова «от обжорства», а также сюжеты и соответствующие им типажи, вроде «Чаепития в Мытищах», или афоризмы классика с аппетитной «грибной» фамилией: «Пофилософствуй – ум вскружится. Ешь три часа – а в три дни не сварится».

На самом деле, вариться нечему. За наш желудок все уже переварили, пережарили, перешинковали и переобработали до неузнаваемости. Не случайно Москва, со всеми ее салатами, так уважает майонез – пост-порошковый индустриальный продукт, идеально усредняющий и заглушающий вкус пищи. В дорогом московском ресторане нельзя подать кусок мяса или печеную картошку «без ничего», поскольку это недостаточно «шикарно» выглядит. Американский аналог института майонеза – это институт кетчупа. Несмотря на «Табаско» и множество других соусов, изготовленных на Юге по оригинальным технологиям,  кетчуп там гораздо популярнее и при этом стоит дороже. 

Принцип, что мы платим не за качество еды, а за другие вещи, работает не только в ресторанах, но и в продуктовых магазинах или супермаркетах, в которых вроде бы «всё есть». На самом деле, хорошую пищу не так уж легко найти. Дело тут не в цене, а в старой экономической истине – спрос рождает предложение. Простую хорошую пищу  часто не знают и  не умеют отличить от плохой. В некоторых супермаркетах прекрасный выбор сыров, но покупатель застревает на 2-3 посредственных сортах, которые знает с детства. В том же «Континенте» живой карп продается по 100 рублей за килограмм. Что фантастически дешевая цена для качества этого продукта. Но это не ценят. Вместо карпа большинство предпочитают охлажденную и не столь свежую сёмгу, которая стоит в пять раз дороже в том же магазине. 

Можно заметить интересный парадокс. Современный горожанин придает большое значение всему «оригинальному», «изначальному», «настоящему». За копию картины он никогда не переплатит, хорошо понимая, что она «только похожа» на оригинал. Более того, в этих и подобных вопросах он готов довериться далеко не каждому авторитетному эксперту, предпочитая во всем разбираться сам. При этом он чрезвычайно недальновиден в аналогичных вопросах, касающихся питания. Между тем как пищеварение, в отличие от изобразительного искусства, обеспечивается не «знаками», а реальной пищей, которая должна иметь хороший и здоровый химический состав.

Все дело в особого рода конформизме, которым мы нашпигованы еще со времен Фамусова – и который кажется нам порой «безусловным рефлексом» нашей культуры. Это даже не отсутствие выбора – а отсутствие желания выбирать. И вообще отсутствие желания как такового – даже желания иметь желание. Одни сплошные «знаки». А знаками сыт не будешь. Сколько их ни ешь – все хочется еще. Или кажется, что хочется.

Обсудите в соцсетях

Система Orphus

Главные новости

23.08 18:50 Три сотрудника «Крестов-2» в Петербурге лишились работы. ФСИН подтвердила факт пыток в СИЗО
23.08 18:22 Disney взял бездомного пса на главную роль в экранизации «Леди и Бродяги»
23.08 17:38 Умер миллиардер Дэвид Кох
23.08 17:06 Чиновники и полиция угрожают жителям Кузбасса штрафами за плакаты «Мы любим Россию за красоту и природу»
23.08 16:19 Члена кущевской банды Цеповяза перевели в омскую колонию
23.08 15:48 Хоккеиста сборной России Евгения Кузнецова дисквалифицировали за кокаин
23.08 15:21 Главе Калининградской области предложили взятку за строительство мусороперерабатывающего завода. Он отказался
23.08 13:54 Роспотребнадзор: в южных регионах России опасных комаров нет
23.08 13:28 Росгвардия хочет получить право на изъятие домов и земель. Ранее этого добились ФСБ и ФСО
23.08 13:09 Пять пострадавших на акциях 27 июля и 3 августа обратились в СК
23.08 12:50 Росгвардия закупила у университета спецназа в Чечне багги по завышенным ценам. Поставщик связан с партнером фонда Кадырова
23.08 12:30 Нанотермометр способен измерить температуру отдельной клетки
23.08 12:02 Россия и Украина опять обсуждают обмен пленными. Вышинского и Сенцова в списках нет
23.08 11:30 Марроканский стегозавр отнял у китайского сородича титул древнейшего представителя своей группы
23.08 11:30 Составлен атлас активности генов возбудителя малярии
23.08 11:27 Чиновники с Ямала оказались самыми богатыми. Они зарабатывают больше 130 тысяч рублей
23.08 11:18 В Госдуме предложили поощрять врачей не за больных, а за здоровых пациентов
23.08 10:37 Работников группы ГАЗ переведут на четырехдневку из-за санкций
23.08 10:37 С перил Крымского моста срезали первый «свадебный» замок. Он провисел всего два дня
23.08 10:11 Последняя зарубежная авиакомпания, летающая на SSJ100, пытается их продать
23.08 10:07 РБК: зарплаты бюджетников дотягивают до майских указов только в четырех регионах
23.08 09:46 «Уральские авиалинии» вновь массово задерживают вылеты и прилеты в Екатеринбург
23.08 09:45 Под детской площадкой скрывалась гробница эпохи Тан
23.08 09:29 Навальный вышел на свободу. Он отбывал 30 суток за призыв участвовать в акции 27 июля
23.08 09:10 Воронеж и Ставрополь – самые «выгодные» города для студентов
23.08 08:59 Создатели продолжения «Вия 3D» подали в суд на Шварценеггера и Джеки Чана
23.08 08:45 Трех полицейских в Екатеринбурге обвинили в изнасиловании девушки
23.08 08:38 AliExpress разрешил россиянам возвращать покупки без объяснения причин
23.08 08:19 Борис Джонсон закинул ногу на стол перед Макроном в Елисейском дворце
23.08 07:47 Летевший в Петербург авиалайнер SmartAvia вернулся в Самару
23.08 07:28 Дагестанский чиновник «состарил» себя на 34 года, чтобы получить пенсию
23.08 07:15 За 10 лет число молодых россиян, взявших ипотеку, выросло на треть
23.08 06:51 Госдеп США официально отказал Турции в продаже комплексов ПРО
23.08 06:38 Apple покажет три новых модели iPhone в сентябре
23.08 06:16 Пять человек погибли из-за давки на рэп-концерте в Алжире
23.08 05:50 Трамп передумал урезать объем финансовой помощи другим странам
23.08 05:39 Росстат: за восемь лет в России стало втрое больше долгожителей
23.08 05:32 Из-за глобального потепления в Крым перебрались опасные комары из жарких стран
22.08 18:57 Суд заморозил иск метрополитена к организаторам протестных митингов в Москве
22.08 18:33 Российским производителям мороженого, консервов и шоколада пообещали льготные кредиты
22.08 18:07 Московские избиркомы не смогли договориться с военными о видеонаблюдении на выборах
22.08 17:46 Столичная служба такси подала три иска к организаторам несанкционированных акций
22.08 17:22 Дым от поджогов в Сан-Паулу превратил день в ночь. Видео
22.08 16:53 ФБК нашел у главного антикоррупционера Москвы квартиру за 200 млн рублей
22.08 15:59 Правительство начало проработку сокращения рабочей недели. Профсоюзы настаивают на сохранении прежней зарплаты
22.08 15:04 Ученики российских школ начнут изучать психологию с 1 сентября
22.08 14:45 Следователи возбудили уголовное дело после матча «Чайки» с «Черноморцем»
22.08 14:15 Фадеев официально запретил Наргиз исполнять его песни. Певица отказалась отменять гастрольный тур
22.08 13:45 Компания «Анкор» подала иск к сотруднику ФБК по адресу премьер-министра Медведева
22.08 13:13 Суд в Москве арестовал муниципального депутата Галямину еще на 10 суток
«АвтоВАЗ» «ВКонтакте» «Газпром» «Зенит» «Мемориал» «Мистраль» «Оборонсервис» «Роснефть» «Спартак» «Яблоко» Абхазия Австралия Австрия Азербайджан Антимайдан Аргентина Арктика Армения Афганистан Аэрофлот Башкирия Белоруссия Бельгия Бразилия ВВП ВКС ВМФ ВПК ВТБ ВЦИОМ Ватикан Великобритания Венгрия Венесуэла Владивосток Внуково Волгоград ГИБДД ГЛОНАСС Генпрокуратура Германия Голливуд Госдеп Госдума Греция Гринпис Грузия ДТП Дагестан Домодедово Донецк ЕГЭ ЕСПЧ Евровидение Еврокомиссия Евромайдан Евросоюз Египет Екатеринбург ЖКХ Израиль Ингушетия Индия Индонезия Интерпол Ирак Иран Испания Италия Йемен КНДР КПРФ Казань Казахстан Калининград Камчатка Канада Каталония Кемерово Киев Киргизия Китай Коми Конституция Кремль Крым Куба Курилы ЛГБТ ЛДПР Латвия Ливия Литва Лондон Луганск МВД МВФ МГУ МКС МОК МЧС Малайзия Мексика Минздрав Минкомсвязи Минкульт Минобороны Минобрнауки Минпромторг Минсельхоз Минск Минтранспорта Минтруд Минфин Минэкономразвития Минэнерго Минюст Молдавия Мосгордума Мосгорсуд Москва НАСА Нигерия Нидерланды Новосибирск Норвегия ОБСЕ ООН ОПЕК Одесса ПДД Пакистан Паралимпиада Париж Пентагон Польша Приморье РАН РЖД РПЦ РФС Росавиация Роскомнадзор Роскосмос Роспотребнадзор Россельхознадзор Россия Росстат СМИ СССР США Сахалин Сбербанк Севастополь Сербия Сирия Сколково Славянск Сочи Таджикистан Таиланд Татарстан Трансаэро Турция УЕФА Узбекистан Украина ФАС ФБР ФИФА ФСБ ФСИН ФСКН Филиппины Финляндия Франция Харьков ЦИК ЦРУ ЦСКА Центробанк Чехия Чечня Швейцария Швеция Шереметьево Эбола Эстония ЮКОС Якутия Яндекс Япония авиакатастрофа автопром алкоголь амнистия армия археология астрономия аукционы банкротство беженцы бензин беспилотник беспорядки биатлон бизнес бокс болельщики вандализм взрыв взятка вирусы вузы выборы гаджеты генетика гомосексуализм госбюджет госзакупки госизмена деньги дети доллар допинг драка евро журналисты законотворчество землетрясение импорт инвестиции инновации интернет инфляция ипотека искусство ислам исследования история казнь кино кораблекрушение коррупция космос кража кредиты культура лингвистика литература медиа медицина метро мигранты монархия мошенничество музыка наводнение налоги нанотехнологии наркотики наука недвижимость некролог нефть образование обрушение общество ограбление оппозиция опросы оружие офшор палеонтология педофилия пенсия пиратство планетология погранвойска пожар полиция похищение правительство право православие преступность продовольствие происшествия ракета рейтинги реклама религия ретейл робототехника рубль санкции связь сепаратизм следствие смартфоны социология спецслужбы спутники страхование стрельба строительство суды суицид тарифы театр телевидение теракт терроризм технологии транспорт туризм убийство фармакология физика фоторепортаж футбол хакеры химия хоккей хулиганство цензура школа шпионаж экология экономика экспорт экстремизм этология «Единая Россия» «Исламское государство» «Нафтогаз Украины» «Правый сектор» «Северный поток» «Справедливая Россия» «болотное дело» Александр Лукашенко Александр Новак Александр Турчинов Алексей Кудрин Алексей Навальный Алексей Улюкаев Амурская область Анатолий Сердюков Ангела Меркель Антон Силуанов Аркадий Дворкович Арсений Яценюк Барак Обама Басманный суд Башар Асад Белый дом Борис Немцов Валентина Матвиенко Верховная Рада Верховный суд Виктор Янукович Виталий Мутко Владимир Жириновский Владимир Зеленский Владимир Маркин Владимир Мединский Владимир Путин Вячеслав Володин Дальний Восток День Победы Дмитрий Медведев Дмитрий Песков Дмитрий Рогозин Дональд Трамп Евгения Васильева Забайкальский край Интервью ученых Ирина Яровая Иркутская область История человечества Кирилл Серебренников Конституционный суд Космодром Байконур Краснодарский край Красноярский край Ксения Собчак Ленинградская область МИД России Мария Захарова Михаил Прохоров Михаил Саакашвили Михаил Ходорковский Московская область Мурманская область Надежда Савченко Николас Мадуро Нобелевская премия Новосибирская область Новый год Олимпийские игры Ольга Голодец Павел Дуров Палестинская автономия Папа Римский Первый канал Пермский край Петр Порошенко Почта России Приморский край Рамзан Кадыров Реджеп Эрдоган Республика Карелия Ростовская область Саратовская область Саудовская Аравия Свердловская область Сергей Лавров Сергей Нарышкин Сергей Полонский Сергей Собянин Сергей Шойгу Следственный комитет Совбез ООН Совет Федерации Ставропольский край Счетная палата Тереза Мэй Франсуа Олланд Хабаровский край Хиллари Клинтон Человек дня Челябинская область Черное море Эдвард Сноуден Элла Памфилова Эльвира Набиуллина Южная Корея Юлия Тимошенко Юрий Чайка авторское право администрация президента акции протеста атомная энергия баллистические ракеты банковский сектор биология большой теннис визовый режим военная авиация выборы губернаторов газовая промышленность гражданская авиация гуманитарная помощь декларации чиновников дороги России информационные технологии климат Земли компьютерная безопасность космодром Восточный крушение вертолета легкая атлетика лесные пожары междисциплинарные исследования мобильные приложения морской транспорт некоммерческие организации общественный транспорт патриарх Кирилл пенсионная реформа пищевая промышленность права человека правозащитное движение преступления полицейских публичные лекции российское гражданство русские националисты русский язык сельское хозяйство сотовая связь социальные сети стихийные бедствия телефонный терроризм уголовный кодекс фигурное катание финансовый рынок фондовая биржа химическое оружие эволюция экономический кризис ядерное оружие Великая Отечественная война Вторая мировая война Ирак после войны Ким Чен Ын Революция в Киргизии Российская академия наук Стихотворения на случай Федеральная миграционная служба Федеральная таможенная служба борьба с курением выборы мэра Москвы здравоохранение в России связь и телекоммуникации тюрьмы и колонии Совет по правам человека аварии на железной дороге естественные и точные науки закон об «иностранных агентах» компьютеры и программное обеспечение видеозаписи публичных лекций «Полит.ру» Новые технологии, инновации Сочи 2014 Кабардино-Балкария Левада-Центр Нью-Йорк Санкт-Петербург отставки-назначения шоу-бизнес Ростов-на-Дону ЧМ-2018 Книга. Знание ВИЧ/СПИД Apple Bitcoin Boeing Facebook G20 Google iPhone IT NATO PRO SCIENCE видео ProScience Театр Pussy Riot Telegram Twitter Wikileaks

Редакция

Электронная почта: [email protected]
Телефон: +7 929 588 33 89
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003 года. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2019.