Ученые нашли способ использовать электрическое поле для производства шоколада с низким содержанием жира. В современном шоколаде жиры составляют от 40 % до 60 %, производители стараются предложить сорта нежирного шоколада, но наталкиваются на технологическую сложность. Снижая количество какао-масла, они доводят жирность до 36 %, а дальше шоколад становится слишком вязким и не может свободно течь по трубам в аппаратах, которые его производят.
Метод, получивший название «электрореология», позволит благодаря действию электрического поля собирать частицы шоколада, находящиеся в жидком какао-масле, в более крупные комки, в результате чего текучесть шоколада будет возрастать. Поэтому производители смогут использовать менее жирные сорта шоколада, не опасаясь, что их техника засорится. В качестве эксперимента ученые сделали шоколад, содержание жиров в котором менее 10 %. Он имел характерный для шоколада приятный вкус, а некоторые из дегустаторов даже объявили, что он им понравился больше обычного шоколада.
Результаты исследования представлены в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
