16 июня 2019, воскресенье, 01:38
VK.comFacebookTwitterTelegramInstagramYouTubeЯндекс.Дзен

НОВОСТИ

СТАТЬИ

PRO SCIENCE

МЕДЛЕННОЕ ЧТЕНИЕ

ЛЕКЦИИ

АВТОРЫ

Древнекитайское пиво удивило ученых

Фрагмент керамики
Фрагмент керамики
F. Xing

Группа археологов и химиков из Китая и США подвергла анализу фрагменты древней керамики, найденные на раскопках в Мицзяя в центре Китая. По мнению ученых, ряд сосудов, обнаруженных там, использовался для приготовления пива. Поскольку артефактам из Мицзяя насчитывается не менее 5 000 лет, это самое древнее свидетельство употребления пива в Китае. Теперь ученым стал доступен и его рецепт.

Помогли в расшифровке состава древнекитайского пива фитолиты – микроскопические частицы кремния, содержащиеся в растительных клетках. Их форма специфична для каждого вида растений. Фитолиты долго сохраняются в почве и на поверхности сосудов, поэтому ученые анализируют их состав, чтобы определить, какие растения росли в древности в данной местности и что употребляли в пищу древние люди.

Анализ микроскопического осадка на стенках сосудов из Мицзяя не показал наличия там хмеля, что не удивительно, ведь первые свидетельства использования хмеля в пивоварении относятся лишь к IX веку. Но все-таки в древнекитайском пиве нашлись компоненты, неожиданные для ученых. Пиво варилось из проса (Panicum miliaceum) и ячменя (Hordeum vulgare). Встретить ячмень археологи никак не рассчитывали, ведь этот злак происходит из переднеазиатского центра окультуривания растений, он довольно рано распространился в Средиземноморье, был известен древним египтянам и грекам, но вот в Китай проник лишь 2 – 3 тысячи лет назад, то есть намного позднее, чем было сварено данное пиво. Авторы исследования не исключают, что зерна ячменя, использованные в пиве, прибыли в центральный Китай по древним торговым путям.

Еще одним компонентом древнего пива оказался бусенник обыкновенный (Coix lacryma-jobi), известный также под названием «слезы Иова». Данное злаковое растение распространено в Юго-Восточной Азии и до сих пор там используется для изготовления напитков. Из него заваривают безалкогольный напиток, который в Корее называют юлмуча, а в Китае и-жэнь-цзянь. Путем перегонки из бусенника и риса в Корее делают крепкий напиток огрою.

Хотя основным источником пива для древних китайцев оказались злаки, дополнительно они добавляли туда клубненосные растения, в частности лилию и ямс (Dioscorea esculenta). Как предполагают ученые, эти добавки обеспечивали более сладкий вкус напитка.

Рецепт древнекитайского пива опубликован в научном журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Обсудите в соцсетях

Система Orphus
«Ангара» Африка Византия Вселенная Гренландия ДНК Иерусалим КГИ Луна МГУ Марс Металлургия Монголия НАСА РБК РВК РГГУ РадиоАстрон Роскосмос Роспатент Росприроднадзор Русал СМИ Сингапур Солнце Юпитер акустика антибиотики античность археология архитектура астероиды астрофизика бактерии бедность библиотеки биомедицина биомеханика бионика биоразнообразие биотехнологии блогосфера викинги вирусы воспитание вулканология гаджеты генетика география геология геофизика геохимия гравитация грибы дельфины демография демократия дети динозавры животные здоровье землетрясение змеи зоопарк зрение изобретения иммунология импорт инновации интернет инфекции ислам исламизм исследования история карикатура картография католицизм кельты киты климатология комета кометы компаративистика космос культура лазер лексика лженаука лингвистика льготы мамонты математика материаловедение медицина метеориты микробиология микроорганизмы мифология млекопитающие мозг моллюски музеи насекомые наука нацпроекты неандертальцы нейробиология неолит обезьяны общество онкология открытия палеолит палеонтология память папирусы паразиты перевод питание планетология погода политика право приматы психиатрия психоанализ психология психофизиология птицы ракета растения религиоведение рептилии робототехника рыбы сердце смертность сон социология спутники старение старообрядцы стартапы статистика такси технологии тигры топливо торнадо транспорт ураган урбанистика фармакология физика физиология фольклор химия христианство школа экология эпидемии эпидемиология этология язык Древний Египет Западная Африка Латинская Америка НПО «Энергомаш» Нобелевская премия РКК «Энергия» Российская империя Сергиев Посад альтернативная энергетика аутизм биология бозон Хиггса глобальное потепление грипп информационные технологии искусственный интеллект история искусства история цивилизаций исчезающие языки квантовая физика квантовые технологии компьютерная безопасность компьютерные технологии космический мусор криминалистика культурная антропология междисциплинарные исследования местное самоуправление мобильные приложения научный юмор облачные технологии обучение одаренные дети педагогика персональные данные подготовка космонавтов преподавание истории продолжительность жизни происхождение человека русский язык сланцевая революция финансовый рынок черные дыры эволюция эмбриональное развитие этнические конфликты ядерная физика Вольное историческое общество жизнь вне Земли естественные и точные науки НПО им.Лавочкина Центр им.Хруничева История человека. История институтов дело Baring Vostok Протон-М 3D Apple Big data Dragon Facebook Google GPS IBM MERS PRO SCIENCE видео ProScience Театр SpaceX Tesla Motors Wi-Fi

Редакция

Электронная почта: [email protected]
Адрес: 129090, г. Москва, Проспект Мира, дом 19, стр.1, пом.1, ком.5
Телефон: +7 929 588 33 89
Яндекс.Метрика
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003 года. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2019.