26 октября 2021, вторник, 13:02
VK.comFacebookTwitterTelegramInstagramYouTubeЯндекс.ДзенОдноклассники

НОВОСТИ

СТАТЬИ

PRO SCIENCE

МЕДЛЕННОЕ ЧТЕНИЕ

ЛЕКЦИИ

АВТОРЫ

Из клеточной культуры получили кофе, на запах и вкус идентичный настоящему

VTT Photo

Из кофейных листьев, выращенных в лабораторных условиях, получился напиток, запах и вкус которого оцениваются как идентичные настоящему кофе. Команда финских ученых создала кофе в лаборатории из клеточных культур, используя биореактор, предназначенный для клеточного земледелия. Ученые из Центра технических исследований (VTT) в Финляндии впервые сварили партию культивированных клеток, полученных из листьев кофейных растений.

Получение кофе стало частью проекта по развитию биотехнологического производства повседневных и привычных товаров, которые традиционно производятся в сельском хозяйстве. Для этого используются культуры микроорганимов, а также клетки растений. Процесс основан на производстве недифференцированных кофейных клеток (биомассы) в биореакторах. Затем клетки собирают и сушат. Высушенный порошок обжаривают, разная степень обжарки позволяет получить разные вкусы напитка. «В данном случае мы сделали обжарку сами, но мы надеемся на сотрудничество с профессиональными обжарщиками, чтобы усовершенствовать этот этап», — сообщают ученые. Последний шаг включал в себя заваривание и дегустацию. Ученые заваривали напиток путем пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой обжаренного продукта — такой метод заварки распространен в Финляндии. Полученный напиток попробовали сами ученые и группа опытных дегустаторов.

«При производстве наших первых чашек кофе мы должны были пройти этические разрешения внутри компании VTT, чтобы впервые попробовать кофе. Параллельно мы проводили обжарку, а затем хранили продукт полностью запечатанным и охлажденным до получения разрешений. Что касается запаха и вкуса, наша обученная сенсорная группа и аналитическое обследование выявили, что профиль этого напитка похож на обычный кофе, — рассказывает ведущий исследователь проекта Хейко Ришер (Heiko Rischer). — Однако приготовление кофе — это искусство, которое предполагает итеративную оптимизацию под контролем специалистов со специальным оборудованием. Наше исследование послужит основой для такой работы».

Производителям кофе трудно угнаться за текущим мировым спросом. Ежегодно производится около 10 миллионов тонн,  что создает большую нагрузку на климат из-за вырубки лесов, чтобы расчистить место новым плантациям. Исследователи заявляют, что их нововведение поможет сделать производство кофе более устойчивым, устраняя необходимость в расширении плантаций. Помимо прочего, культивирование клеток в биореакторах снижает потребность в воде, транспорте и исключает необходимость использования пестицидов.

«Впечатление от самой первой чашки было захватывающим, — говорит Хейко Ришер. — По моим оценкам, нам осталось всего четыре года до наращивания производства и получения разрешения регулирующих органов. Выращивание растительных клеток требует особого опыта, когда приходит время масштабировать и оптимизировать процесс. Последующая переработка и разработка продукта вместе с утверждением регулирующих органов и выводом на рынок — это дополнительные шаги на пути к коммерческому продукту. Тем не менее теперь мы доказали, что выращенный в лаборатории кофе может стать реальностью».

Обсудите в соцсетях

«Ангара» Африка Византия Вселенная Гренландия ДНК Иерусалим КГИ Луна МГУ МФТИ Марс Монголия НАСА РБК РВК РГГУ РадиоАстрон Роскосмос Роспатент Росприроднадзор Русал СМИ Сингапур Солнце Титан Юпитер акустика антибиотики античность антропогенез археология архитектура астероиды астронавты астрофизика бактерии бедность библиотеки биоинформатика биомедицина биомеханика бионика биоразнообразие биотехнологии блогосфера вакцинация викинги виноделие вирусы воспитание вулканология гаджеты генетика география геология геофизика геохимия гравитация грибы дельфины демография демократия дети динозавры животные здоровье землетрясение змеи зоопарк зрение изобретения иммунология импорт инновации интернет инфекции ислам исламизм исследования история карикатура картография католицизм кельты кибернетика киты клад климатология клонирование комары комета кометы компаративистика космос кошки культура культурология лазер лексика лженаука лингвистика льготы малярия мамонты математика материаловедение медицина металлургия метеориты микробиология микроорганизмы мифология млекопитающие мозг моллюски музеи насекомые наука нацпроекты неандертальцы нейробиология неолит обезьяны общество онкология открытия палеоклиматология палеолит палеонтология память папирусы паразиты пауки перевод питание планетология погода политика право приматы природа психиатрия психоанализ психология психофизиология птицы путешествие пчелы ракета растения реки религиоведение рептилии робототехника рыбы сердце смертность собаки сон социология спутники средневековье старение старообрядцы стартапы статистика табак такси технологии тигры топливо торнадо транспорт ураган урбанистика фармакология физика физиология фольклор химия христианство цифровизация школа экзопланеты экология электрохимия эпидемии эпидемиология этология язык Александр Беглов Алексей Ананьев Дмитрий Козак Древний Египет Западная Африка Латинская Америка НПО «Энергомаш» Нобелевская премия РКК «Энергия» Российская империя Сергиев Посад Солнечная система альтернативная энергетика аутизм биология бозон Хиггса вымирающие виды глобальное потепление грипп защита растений инвазивные виды информационные технологии искусственный интеллект история искусства история цивилизаций исчезающие языки квантовая физика квантовые технологии климатические изменения когнитивные науки компьютерная безопасность компьютерные технологии космический мусор криминалистика культурная антропология культурные растения междисциплинарные исследования местное самоуправление мобильные приложения научный юмор облачные технологии обучение одаренные дети педагогика персональные данные подготовка космонавтов преподавание истории продолжительность жизни происхождение человека русский язык сланцевая революция темная материя физическая антропология финансовый рынок черные дыры шнобелевская премия эволюция эволюция звезд эмбриональное развитие этнические конфликты ядерная физика Вольное историческое общество Европейская южная обсерватория жизнь вне Земли естественные и точные науки НПО им.Лавочкина Центр им.Хруничева История человека. История институтов дело Baring Vostok Протон-М 3D Apple Big data Dragon Facebook Google GPS IBM MERS PayPal PRO SCIENCE видео ProScience Театр SpaceX Tesla Motors Wi-Fi

Редакция

Электронная почта: polit@polit.ru
Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003 года. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2021.