Престон Уилсон (Preston Wilson) из Университета Техаса в Остине изучил звуки, которые издают зерна кофе во время обжаривания, и изложил результаты своего исследования в июньском выпуске журнала Американского акустического общества (Journal of the Acoustical Society of America).
Обжаривание – важный этап в превращении собранных кофейных зерен в готовый продукт. Однако заранее трудно определить, какое время необходимо для обжаривания зерен конкретной партии. Это зависит от целого ряда факторов: условий в которых зерна росли, как они хранились после сбора, сколько времени ушло на их транспортировку и так далее. При этом недостаточное или избыточное обжаривание портят вкус продукта. Поэтому производители сначала подвергают обжариванию небольшой образец из каждой партии и, лишь установив, как реагируют эти зерна, приступают к обработке промышленном масштабе. Производится обжаривание в специальных устройствах – ростерах, которые вмещают более 100 килограммов зерен за один раз.
Ученый установил, что потрескивание зерен во время обжаривания бывает двух типов. Первый тип раздается через 400–600 секунд после начала процесса, второй – через 620–730 секунд. В первом случае звуки более громкие и глубокие, а во втором они звучат более часто. Уилсон рассчитывает, что в будущем можно будет создать акустические ростеры, которые, «прислушиваясь» к треску кофейных зерен, будут автоматически снижать нагрев и в нужный момент прекращать обжаривание.
