Команда археологов, исследующая древний город возле села Аладжа-Хююк в Турции, продемонстрировала блюда хеттской кухни, восстановленные по описаниям в клинописных текстах возрастом более четырех тысячелетий.
Этот город был одним из важных центров Хеттского царства (около 1800 до н. э. – около 1180 до н. э.), которое в эпоху своего расцвета занимало большую часть территории современной Турции, а также соседние земли Сирии и Ирака. Археологические исследования в Аладжа-Хююке ведутся с начала XX века. За это время были найдены остатки мощных укреплений, богатые захоронения, оружие, керамика, ювелирные изделия.
Руководитель экспедиции профессор археологии из Университета Анкары Айкут Чираноглу рассказал, что повар и участник экспедиции Омюр Аккор взялся приготовить ряд блюд согласно древним описаниям. При этом он не использовал современные технологии и оборудование. В частности, хлеб был выпечен без дрожжей и не из просеянной муки, а из толченых в ступке пшеничных зерен. Среди приготовленных Аккором блюд есть ячменный хлеб, хлеб с сыром и инжиром, запеканка из мяса, оливкового масла и меда, печень и сердце ягненка на гриле, бутерброды с холодным вареным мясом и луком. Всего же, по словам повара и археолога, в хеттских источниках упоминается более сотни названий блюд.
Омюр Аккор изучил также гигиенические предписания древних хеттов, относящиеся к приготовлению пищи. На одной из клинописных табличек, например, говорилось, что если повар будет готовить пищу с растрепанными волосами и бородой, то его надлежит казнить. Такому же наказанию подвергался повар, если приступал к работе, не вымывшись.
