"А затем снова были танцы, а затем фанты и снова танцы, а затем был
сладкий пирог, и глинтвейн..." (Чарльз Диккенс.Рождественская песнь в прозе)
Глинтвейн – это не просто подогретое красное вино с сахаром и специями. Это - европейский осенне-зимний культурный феномен и отличный повод провести приятный зимний вечер в теплой компании, которая станет еще теплее, сгрудившись вокруг котелка с горячим глинтвейном.
В Германии, где он, собственно, и был изобретен, в Чехии, Венгрии, Австрии глинтвейн (нем. gluhende Wein - пылающее вино) – такая же часть рождественского ритуала, как нарядная елка, фигурные пряники и праздничные базары на рыночных площадях средневековых городков. «Еще мой дед учил меня готовить глинтвейн,» - улыбается рыжий веснушчатый парень на улице старого Нюрнберга, зачерпывая мне пахучий горячий напиток из большой кастрюли, греющейся на спиртовке посреди рождественского рынка. Но на предложение поделиться дедовским секретом приготовления «нектара» глинтвейнщик только лукаво улыбается и пожимает плечами – секрет есть секрет.
Надо сказать, что первые рецепты «пылающего вина» и легенды вокруг него появились задолго до Средневековья – этот напиток, возможно, старше самого Рождества. Древнеримский кулинар Апициус в своей книге «Сonditum Рaradoxum» посвящал гурманов в тонкости винопития и, в частности, - «облагораживания» вина с помощью тимьяна, кориандра, корицы, гвоздики и лаврового листа; вино со специями хранилось дольше обычного. В холодные зимы вино пили подогретым.
С европейским рождеством глинт роднит еще и то, что в него добавляют те же специи, что и в традиционные рождественские медовые пряники. «Герштакский винный погреб» в Нюрнберге каждый сезон продает десять миллионов литров фирменного «Оригинального глинтвейна Нюрнбергского Крискиндлесмаркта», а специи для него - анис, кардамон, мускат, гвоздику, цедру и корицу, а может, и еще что-то, оставшееся секретом фирмы, - покупает у местных пряничников. Немцы, славные своим педантизмом, подогревают вино при температуре ровно 70°С ровно сутки.
Конечно, можно купить готовый глинтвейн в бутылке – сейчас это не проблема не только в Нюрнберге или, скажем, в Праге, но и в Москве. Бутылочный глинт продается в крупных супермаркетах столицы. Там же, например в «Ашане» или «Седьмом континенте», можно рублей за тридцать купить синенький пакетик – набор специй для глинтвейна марки Santa Maria (один пакет рассчитан на бутылку вина объемом 0,7 л). Не так давно один московский банк проявил оригинальность и к зимним праздникам одарил своих партнеров и VIP-клиентов «Набором для глинтвейна» - бутылкой сухого красного, мешочком специй и пакетиком шоколадных трюфелей.
«Все готовенькое» – не вариант для настоящих глинтоманов, ценителей процесса, как, скажем, и глинтвейн в кафе. Но если вы не сноб, то вам, может, и понравится. В «Кофе Хауз», скажем, за 119 рублей вам приготовят и подадут в толстостенном стеклянном бокале для айриш-кофе вполне приемлемый глинт на основе полусухого красного вина; в «Мокка-Лока» в глинтвейн кладут дольки нарезанного яблока. В кафе «Манеръ» глинтвейн подороже, около 8 долларов, но по желанию клиента его подсластят медом. Вино будет подогрето, но не по нюрнбергскому канону: его доведут до нужной температуры быстро и прямо в бокале.
Нет, если вы хотите превратить «глинтопитие» в то, чем оно и должно быть – милый зимний дачный или домашний ритуал, украсить им пикник на снегу – все нужно делать по традиции. Для крепкого глинтвейна запаситесь кагором или портвейном, для более слабого подойдет красное полусухое. Специи и цедру кидают в воду и кипятят около минуты, потом кладут их в вино. Сладкоежки добавляют в глинт изюм, засахаренный имбирь и пахучий мед, оригиналы – ради специфического аромата – бадьян и можжевельник, а сторонники здорового образа жизни бросают в бокал с готовым глинтвейном кусочки яблока или ломтики лимона.
Вино нагревается в специальной посуде или по-простому – в эмалированной (ни в коем случае не алюминиевой!) кастрюльке, до тех пор, пока не исчезнет белая пена. Вино нельзя кипятить – она потеряет вкус и букет. Если глинтвейн нужно разбавить горячей кипяченой водой, то воду заливают осторожно, по краю посуды. Особо озябшие закрепляют глинтвейн ликером, ромом или коньяком; крепость классического «пылающего вина» - от 7 до 14,5%.
Пить глинтвейн можно по-разному; неизменное правило одно – напиток не должен остыть. В кафе глинт подают в уже упомянутых стеклянных бокалах, с трубочкой. Ценитель получает особое удовольствие, потягивая горячее вино через трубочку, обоняя его насыщенный аромат и наблюдая за кружением гвоздичных гвоздиков, палочек корицы и тонкого серпантина апельсиновой цедры в рубиново-красном вине. Однако в старину для питья глинтвейна имелись специальные фарфоровые сосуды-глинтвейницы, которые и сейчас можно раздобыть у антикваров или привезти как сувенир из какой-нибудь страны с развитой глинтвейновой культурой. Этот гедонистический арт-объект внешне напоминает одновременно огромную запаянную сверху курительную трубку и кружку для питья минеральной воды. Толстые фарфоровые стенки глинтвейницы не дают напитку быстро остывать, а «носик» сосуда, через который, собственно, глинт и пьют, играет роль трубочки. Дополнительное удобство в том, что при таком патриархальном способе питья в рот попадает только напиток, а гвоздика и прочие пряности остаются на дне.
Такая же особенная вещь, притча во языцех и незабываемый «нематериальный сувенир» для всех, кому довелось его там отведать, - фирменный глинтвейн таллиннского кафе «Каролина». Рецепт такой: вино выливается в эмалированную посуду, туда же кладутся сахар и специи. Вино греют, помешивая деревянной ложкой, но не доводят до кипения. Затем вливают остальные спиртные ингредиенты и снова разогревают, не доводя до кипения. Готовый глинтвейн выдерживается в термосе минимум час. На 400 мл красного вина нужно 75 мл коньяка, 50 мл водки, 50 г сахара, тертый мускатный орех, крупная щепотка гвоздики, три щепотки корицы и две горошины душистого перца. Антураж этого кафе-погребка, тоннелем уходящего в склон холма в парке недалеко от Девичьей башни, весьма располагает к глинтопитию. Прозит!
